Pan Dulce. Panettone

Siempre fui una gran fan del pan dulce. Cuando me diagnosticaron a celiaquia fue una de las cosas que extrañaba mas. Por suerte existen en el mercado muchas opciones ricas. Aqui les presento la mia personal. Espero que les guste!!

Ingredientes
- 175 gr de almidon de maiz
- 125 gr de harina de arroz
- 100 gr de fecula de mandioca
- 1 cdta de goma xantica
- 2 cdas de leche en polvo
- 25 gr de levadura fresca
- 250 cc de agua tibia
- 1 cda de miel
- 100 gr de azucar
- 75 gr de manteca blanda
- 3 cdas de aceite neutro
- 1 huevo
- 1 chorrito de vino espumante tipo champagne
- cascara de 1 limon
- cascara de 1 naranja
- 100 gr de nueces enharinadas
- 100 gr de pasas de uva enharinadas

Instrucciones
Mezclar en un bol las 3 harinas, la goma xantica, la leche en polvo y las cascaras. En otro bol disolver la levadura fresca en el agua dejar reposar un poquito y agregar la miel y el azucar y mezclar suavemente. . Esperar a que burbujeee un poco, agregar la manteca, el aceite, el champagne y el huevo. Mezclar bien y agregar la mezcla de harina hasta obtener una masa lisa un poco chirle. Agregar las nueces y pasas mezclando bien para que queden bien distribuidos. Precalentar el horno a 160º. Distribuir la masa en 4 moldes pequeños, llenandolos solo hasta la mitad. Cubrir con un nylon o film, sin que toque la masa y dejar levar 15 minutos. Hornear a 160º por 20/25 minutos o hasta que este suavemente dorado. Dejar enfriar y a gusto pueden hacer un glase. En una cacerolita poner el jugo de1/2 limon y 100 gr de azucar calentandolo hasta que se derrita un poco dejar enfriar sin que solidifique y bañar los panes dulces. Feliz Navidad!!

I've been always a huge Panettone fan. When I was diagnosed Celiac it was one of the things I missed the most. Fortunately now, there are many delicious options available in the market. Here my own personal version. Hope you like it!! 

Ingredients
- 175 gr corn starch
- 125 gr rice flour
- 100 gr manioc starch
- 1 tsp xanthan gum
- 2 Tbsp powder milk
- 25 gr fresh yeast
- 250 cc warm water
- 1 Tbsp honey
- 100 gr sugar
- 75 gr soft butter
- 3 Tbsp neutral oil
- 1 egg
- 1 shot sparklimg wine Champagne style
- zest of 1 lemon
- zest of 1orange
- 100 gr walnuts (dusted with rice flour)
- 100 gr raisins (dusted with rice flour)

Instructions
Mix the 3 flours, xantham gum, powder milk, and zest ina bowl. In a different bowl dissolve the yeast in the warm water and let rest for a couple of seconds. Add the honey and sugar, stir softly. Wait until it bubbles a bit and add the butter, the oil, the champagne and the egg. Mix a bit and add the flour mix until you get an even dough a bit liquid. Preheat the oven into 180ºC. Lay the nuts ans raisins in the dough and mix thoroughly but soft, not to spoil the yeast. Split the dough in 4 paper shapes, it should be just half the shape to have space to grow. Cover and let leaven for 10/15 minutes in a warm place. Bake for 20/25 minutes or until softly golden. Let cool. You can also finish it with a lemon glaze. Put in a small pan 100gr sugar and the juice of half a lemon. Heat until melted, let cool a bit and lay on top of the panettoni. 
Merry Christmas!!!

Grisines.Grissini.

Se acuerdan de los grisines que acompañaban la crema de zanahoria? Si se preguntaban porque no publique la receta en ese momento tengo una confesion para hacer. Se veian bonitos pero salieron un poco duros. Esto es asi, probar un poco y seguir experimentando para hacer cosas cada vez mas ricas. 
Ahora les traigo la version mejorada, unos igual de guapos pero mas crocantes. Espero que los disfruten.

Ingredientes
- 1/2 taza de harina de arroz mas extra para amasar
- 1/2 taza de almidon de maiz
- 2 cdas de semillas de lino molido
- 1/2 cdta de goma xantica o xantana
- 1/2 cdta de polvo para hornear
- sal a gusto
- 1 cda de vinagre de arroz
- 2 cdas de aceite de maiz
-1/2 taza de agua tibia
- semillas de lino y sesamo 

Instrucciones
Precalentar el horno a 180º y enharinar una placa para horno. Poner todos los ingredientes secos en un bol excepto las semillas. Mezclar con batidor de alambres. Agregar los humedos y trabajar con una espatula. Se forma una masa firme. Poner un poco de harina de arroz y parte de las semillas en la mesada, amasar con palo hasta dejarla bien finita. Cortar en tiritas y poner en la placa enharinada. Repetir hasta terminar la masa. Hornear en horno 180º 20 minutos de cada lado o hasta que esten doraditos. Buen provecho!!!

 
Do you remember the nice grissini I posted together with the carrot spread? If you wonder why I didn't post the recipe then, I have a confession to make. They look nice but were a bit hard. So it is like that, we have to try and keep experimenting to have better results.
Now I bring you a nicer, crunchier version of them
Ingredients
- 1/2 cup rice flour plus extra to roll
- 1/2 cup corn starch
- 2 Tbsp milled flax seeds
- 1/2 tsp xantham gum
- 1/2 tsp baking powder
- salt to taste
- 1 Tbs rice vinegar
- 2 Tbsp corn oil or any neutral you have at home
-1/2 warm water
- Sesame and flax seed

Instructions
Preheat the oven to 180ºC and flour a baking tray. Put all the dry ingredients in a bowl-not the whole seeds. Mix thouroghly with a whisker. Add the wet ingredients and work with a spatula, it turns into a firm dough. put a bit of rice flour and some of the seeds. Roll a part of the dough until very thin. Cut in stripes and lay on the baking tray. Repeat until you use up the whole dough. Bake 20 minutes on each side or until golden. Buon appetito!!!




 


 

Carrot spread. Crema de zanahoria.

 

Hoy les traigo una recetita super rapida, con multiples usos, y absolutamente deliciosa!

Ingredientes

- 3 ó 4 zanahorias

- jugo de 1/2 limon

- 2 chorritos de aceite de maiz

- 1 cdta de comino molido

- 1 pizca de sal

- 5 gotitas de aceite de sesamo

Instrucciones

Cortar las zanahorias en rodajas y  hervirlas hasta que esten tiernas. Poner en un bol y procesar. Agregar el aceite de maiz, la sal, el comino, el limon y procesar hasta que la crema se vuelva un poco mas clarita. Probar y rectificar si es necesario. Listo!! Se puede usar como dip, para preparar sandwiches o incluso como salsa para pasta!

Today I bring a very easy and with multiple uses and super delicious !!!

Ingredients

- 3 or 4 carrots

- juice of 1/2 lemon

- 2 shots of cornoil

- 1 tsp cumin

- 1 pinch of  salt

- 5 drops sesame oil

Instructions

Cut the carrots roughly and boil until tender. Lay in a bowl and blend with a handmixer. Add the corn oil, salt, cumin, and lemon juice and blend again until the color turns slightly lighter. Taste and add something if necessary. Ready!!! It can be used as spread, dip or even sauce for pasta!!

 

Millet Beet burgers. Hamburguesas de mijo y remolacha.

Otra receta de hamburguesas para tener freezados y salir del paso. Lindas y nutritivas!

Ingredientes (para 8 hamburguesas pequeñas o 6 medianas)

- 1 vaso de mijo cocido en 3 veces agua con una pizca de sal.
- 2 remolachas medianas cocidas
- 2 cdas de almidon de mandioca
- 2 cdas de semillas de lino molido
- 1 puñadito de hojitas de salvia
- polenta o pan rallado sin gluten para rebozar

Instrucciones
Cocinar el mijo hasta que absorba todo el agua y este tiernito. Hacer un pure con las remolachas. Mezclar con el mijo, agregar las semillas de lino molido, el almidon de mandioca y las hojitas de salvia picadas. Mezclar todo muy bien hasta que quede homogeneo. Tomar porciones de la mezcla y armar las hamburguesas. Poner la polenta o pan rallado sin gluten y pasar las hamburguesas hasta que esten completamente cubiertas. Se pueden freezar poniendo separadores y comer en cualquier momento. Calentar aceite en una sarten y cocinar de ambos lados hasta que este bien doradita. Servir con una rica ensaladita, yo prepare una de bokchoi, tomatito cherry, mandarina y calabaza al vapor. Mmmmm!

A new burger recipe. Good looking and nutritious!

Ingredients (shield 8 small burgers or 6 medium)

- 1 glass raw millet cooked in 3 times water with a pinch of salt.
- 2 medium cooked beetroots
- 2 Tbsp manioc starch
- 2 Tbsp milled flax seed
- 1 small bunch of sage leaves, chopped
- polenta or GF breadcrumbs to cover.

Instructions
Cook the millet in 3 times water with a pinch of salt. Mash the beetroots. Add them to the millet and also the flax seeds, the manioc starch and the sage. Mix well until it is totally even. Take portions and shape them with the hands into burgers. Place the polenta or the GF breadcrumbs and cover the burgers completely. They can be frozen and eaten anytime. Fry them slightly until they are golden in both sides. I served them with a nice bokchoi, cherry tomato, tangerine, and steamed butternut salad. Mmmm!

One-pot Broccoli lentil stew. Guiso de brocoli y lentejas coral en una olla..

Les traigo una comida super nutritiva para hacer en un ratito y levantar un dia nublado como hoy. Esta semana habia unos brocolis preciosos en la verduleria. Decidi prepararlos en este guiso rapido en una sola olla. Como fuente de proteinas y color use las lentejas coral que son perfectas para esto porque necesitan muy poco tiempo de coccion.

Ingredientes
- 1 cabeza mediana de brocoli
- 1 morron rojo
- 2 dientes de ajo
- un trocito de jengibre
- una tirita de piel de naranja (solo la parte naranja sin la parte blanca)
- 1 taza de lentejas coral
- 1 1/2 taza de agua
- aceite de oliva
- sal

Instrucciones
Cortar el morron en cuadraditos pequeños. Separar las flores del brocoli. Picar el ajo bien chiquito quitandole el brote central.  Tirar un chorrito de aceite en una olla, dejar calentar un poquito y agregar el brocoli y el morron. Revolver bien durante algunos minutos y agregar sal. Dejar que las verduras suelten un poco de liquido y agregar el ajo. Mezclar bien, tapar y dejar cocinar por 5 minutos. Abrir y chequear que esten doraditas, si es asi agregar el agua y luego las lentejas. Revolver y dejar cocinando. Rallar el jengibre y cortar la piel de naranja en tiritas bien finitas. Agregar y dejar cocinar destapado hasta que se absorba todo el liquido. Probar las lentejas. Si hace falta agregar un poquito de agua y esperar a que se absorba. Buen provecho!!

I bring you here a super nutritious comfort food to boost a cloudy day like today. This week I found some marvelous broccoli at my green grocery's. I couldn't resist them and I decided to make this one-pot fast stew. As a source of protein I added red lentils, they are perfect for this as they need very short cooking time.

Ingredients
- 1 medium head of broccoli
- 1 red bell pepper
- 2 garlic cloves
- a small piece of ginger
- orange zest
- 1 cup red lentils
- 1 1/2 cup water
- olive oil
- salt

Instructions
Cut the pepper in small squares. Split the broccoli flowers. Chop the garlic taking the middle sprout out. Heat some olive oil in a deep pan. Put the broccoli and the pepper. Stir well for a couple of minutes and add some salt. Let the veggies loose some liquids and add the garlic. Stir well and cover. Let cook for 5 minutes. Add the water and the lentils, stir again. Grate the ginger and cut the orange zest in thin stripes. Put in the pan and let cook uncover until all the liquid is absorbed. Try the lentils. If necessary add more water until they are ready. Enjoy!!!

Ñoquis de Batata. Sweet potatoe Gnocchi.

Nunca antes habia probado ñoquis de batata pero por alguna razon sabía que me iban a encantar..... y tenia razon! Es una receta muy facil y tiene un saber muy delicado. Si no quieren tomarse el trabajo de marcar cada ñoqui se pueden cortar en trocitos chicos y se cocinan super rapido. Yo las prepare con unas cebollitas glaseadas y mix de semillas tostadas, en una version totalmente vegana. Tiene un suave sabor dulzon que queda genial con las cebollas pero se dejan acompañar con cualquier salsa que les gusten. Cuentenme como los prepararon.

Ñoquis
Ingredientes
- 400gr de batata cocida (yo las hice al vapor)
- 1/2 taza harina de arroz mas extra para trabajar
- 1/2 taza almidon de maiz
- 2 cdas de semillas de lino molidas
- 6 cdas de agua
- 1 cdta de semillas de eneldo tostadas y machacadas
- 1 pizca de sal

Instrucciones 
Hacer un pure con las batatas. Poner el lino molido a hidratar en las 6 cdas de agua y dejar reposar 5 minutos. Agregar harina y almidon tamizadas al pure de batata. Mezclar bien y agregar las semillas con todo el liquido. Agregar la sal y las semillas de eneldo. Unir todo bien y deberia quedar una masa masomenos firme pero no dura. Enharinar la mesada y amasar con las manos armando rollitos de masomenos 1,5cm de diametro. Cortar trocitos de 2 a 3 cm de largo y si gustan darle la formita clasica pasandolos por un tenedor presionando suavemente. Poner en un plato o bandeja sin apilar. Si los van a freezar recomiendo poner la bandeja abierta en el freezer por 30 min hasta que los ñoquis esten duros y ahi guardarlos, de esta manera no se pegan. Cocinar en agua hirviendo con aceite y sal. Recomiendo revolver un poco el agua para que no se peguen. Cuando flotan estan listos!!

Cebollas glaseadas y semillas
Ingradientes
- 3 cebollas 
- 2 dientes de ajo
- 1 cdta de aceite de coco
- sal
- 1 cdta de almibar
- 1 cdta semillas de lino
- 1 cdta semillas de girasol
- 1 cdta semillas de sesamo
- 1 cdta semillas de eneldo
Instrucciones
Cortar las cebollas en tirar bien finas y picar el ajo, reservar. Calentar una sarten limpia y poner las semillas ahi. Moverlas para que se tuesten parejas un par de minutos. Retirar y reservar en un bol resistente al calor. Poner la cdta de aceite en la misma sarten caliente, se va a derretira instantaneamente, agragar la cebolla y el ajo. Revolver por medio o un minuto sin que se queme y salar. La sal hace que la cebolla suelte su jugo. Seguir cocinando por 5 minutos mas revolviendo un poco para que no se queme y agregar el almibar. Cocinar por un minuto mas. Servir las cebollas sobre los ñoquis y espolvorear con las semillas. Si tienen florcitas frescas de ciboulette tambien las recomiendo mucho. Bon apetit!!

I´ve never tried sweet potatoe gnocchi before but somehow I was sure I would love them. And I was right!! It is super easy and has a very delicate taste. If you don´t want to take the time to mark each, you can also cut them in small pieces. I served them with glacé onions and toasted seeds in a full vegan version. This gnocchi have a soft sweet taste that matches perfectly with the onions but prepare them with the sauce of you choice. Let me know how you prepare them.
Gnocchi
Ingredients
- 400gr cooked sweet potatoes (I steamed them)
- 1/2 cup rice flour plus extra to work the dough
- 1/2 cup cornstarch
- 2 Tbsp milled flax seed
- 6 Tbsp water
- 1 tsp toasted dill seed crushed
- 1 pinch of salt

Instructions 
Mash the sweet potatoes. Put the flaxseed with the 6 Tbsp water and let rest for 5 minutes. Add rice flour and cornstarch, salt to the mashed sweet potatoes and mix wel. Add the flaxseed with all the water mix well, and add the salt and the crushed seeds. Mix again, it should hold together but it souldn´t be hard. Flour the working surface and make some thin rolls, 1,5 cm thick, and cut them in 2 or 3cm long pieces. If you want (I have lots of fun with this step but it takes some time) roll every piece pressing softly over a fork to achieve the characteristic gnocchi shape. Lay them in a plate or tray without overlapping. To freeze them I suggest to put the tray open for some 30 minutes or until they are hard and then put them in a container or a bag. It prevents them from sticking.
To cook lay them in boiling water with salt and oil. Stiring a bit  again to prevent sticking. When they come to the surface, they are ready!!
 
Glacé onions and toasted seeds
Ingradients
- 3 onions
- 2 garlic cloves
- 1 tsp coconut oil
- salt
- 1 tsp homemade syrup (optional)
- 1 tsp flax seed
- 1 tsp sunflower seeds
- 1 tsp sesame seeds
- 1 tsp dill
Instructions
Cut the onions in thin slices and set aside. Heat a clean pan and put the seeds ther eto toast for a minute moving it to have the evenly toasted. Lay the seeds in a heat proof bowl and set aside. Put the coconut oil in hte already heated pan and add the onions and garlic. Stir for about a minute and add the salt. Keeo stiring. The add makes the onions let their juice out. Keep cooking for 5 minutes, stiring very once in a while. Add the syrup, cook for a minute more and ready. Lay the onion on top of the gnocchi, sprinkle the seeds and if you have some around add a couple of ciboulette flowers to bring some extra beauty and spiciness. Bon apetit!


 

Beet spread. Crema de remolacha.

Esta receta podria ser una version del jrein, esa preparacion picante que en la comida tradicional judia se le agrega al guefillte fish, como el chimichurri al asado. Son 3 ingredientes y taan deliciosa!! Se puede usar como dip para comer con palitos de verduras, para untar pan o galletas, o incluso como salsa. Yo use yogur casero hecho en casa, si quieren hacer una version vegan pueden usar yogur de soja o suavizar con porotos blancos cocidos(yo probe esta version y si bien me gusta mas con yogur funciona muy bien tambien). El wasabi que utilice es el que se comercializa en negocios de productos asiaticos, pero investigando un poco lei que esta hecho con rabano picante del que se usa precisamente para hacer el jrein, asi que les dejo la eleccion a ustedes ya que debe funcionar igual.

Ingredientes
- 2 remolachas hervidas
- 1 wasabi o rabano picante cantidad a gusto
- 2 cdas de yogur natural

Instrucciones
Cortar las remolachas en cubos y poner en un bol junto al yogur y el wasabi. Procesar con la minipimer hasta obtener una crema pareja. Probar para chequear el picor y corregir si es necesario. A disfrutar esta explosion de color y sabor!!

This recipe could be a version of the hot preparation that is traditionally served with Gefilte fish in the traditional Jewish kitchen. It is just 3 ingredients and sooo tasty. Can be use as dip to eat with veggie sticks, as a spread or even as a sauce. I used homemade natural yoghurt, if you want to do it vegan, you ca use vegan yoghurt if it's available where you live or add some cooked white beans (I tried this last one, was very nice but I like it better with the yoghurt). I used the wasabi powder or paste you can find in an asian store but after some research I found out that it is mostly made out of horseradish so I guess it is the same.

Ingredients
- 2 cooked beets
- wasabi or horseradish to taste
- 2 Tbsp natural yoghurt

Instructions
Cut the beets and put in a bowl. Add the wasabi and yoghurt. Blend with a hand mixer until it is creamy. Taste to check hotness. Enjoy this flavour and color explosion!!!

Buckwheat granola. Granola de Trigo Sarraceno.

Y se me acabo la granola que hice en septiembre, si queres verla aqui
Asi que aqui va un nuevo modelo, en este caso use trigo sarraceno o alforfón. Se asustaron? No, a pesar de llamarse trigo, no tiene gluten y ni siquiera es un cereal. Es super nutritivo, muy bonito de ver y tiene un leve saber tostado que a alguna gente no le gusta pero a mi me encanta. Yo use la version que ya viene tostada Esta receta necesita mas tiempo que otras pero como es una gran cantidad y dura un buen rato vale la pena.

Ingredientes 
- 3 tazas de trigo sarraceno 
- jugo de medio limon
- agua cantidad necesaria
- 4 cdas de sesamo
- 6 cdas de semillas de girasol
- 5 cdas de lino molido
- 5 cdas de chia molida
- 1/2 tz de amaranto inflado
- 1/2 taza de pasas de uva
- 1/2 taza de nueces
- 2 cdas de miel, o jarabe de arce para la version vegana
- 1 cda de aceite de coco
- 1 pizca de sal

Instrucciones
Poner el trigo sarraceno en un bol, cubrir con agua que exceda al menos 3 cm en altura al sarraceno. Agregar el jugo de limon y dejar reposar por 8 horas. Pasado ese tiempo prencalentar el horno a 100ºC. Colar y enjuagar 3 ó 4 veces y volver a colar. Si la miel y el aceite estan solidos derretir  a baño maria y mezclar bien. Agregar al bowl de sarraceno colado, todas las semillas, las nueces y las pasas. Mezclar ennergicamente para que se reparta bien todo. Agregar la mezcla de miel y aceite y mezclar mucho mas, para que tambien la miel y el aceite se repartan homogeneamente. Repartir en 2 placas y poner en el horno a 100ºC por 1 1/2 hora masomenos o hasta que el sarraceno este sequito. Sacar cada media hora revolviendo e intercambiando la posicion de las placas. La que estaba arriba va abajo y viceversa cada media hora. Dejar enfriar y guardar en recipiente hermetico. Disfrutar en el desayuno o cuando mas les guste!

So...my september granola is over, if you want to check it here is the link
So I decided to try something new, in this case I used buckwheat as a base. Don't be scared despite having the word wheat in the name buckwheat is not even a cereal. It is super nutritious, looks very nice and a bit of a characteristic taste that some people might not like but I love. I usa the toasted version because I bought mine in Poland but I'm sure it works  with the raw one. This recipe need a bit of time, but it is a big amount and lasta long so it's worth the effort. 

Ingredients 
- 3 cups buckwheat
- juice of half lemon
- water
- 4 Tbsp sesame
- 6 Tbsp sunflower seeds
- 5 Tbsp milled flax seed
- 5 Tbsp milled chia seeds
- 1/2 cup popped amaranth
- 1/2 cup raisins
- 1/2 cup walnuts
- 2 Tbsp honey, or maple syrup for the vegan version
- 1 Tbsp coconut oil
- 1 pinch salt

Instructions
Put the buckwheat in a bowl, cover with water with an extra 3 cm at least, the buckwheat is going to "drink" the water. Add the lemon juice and let rest for 8 hs. After this time, preheat the oven to 100ºC. Strain the buckwheat and rinse 3 times or more, strain again and put in a big bowl. If the honey and oil are solid, melt them with a quick double boiler to be able to mix them well. Add to the buckwheat all the seeds, raisins, walnuts and mix well. Then add the oil-honey mix and mix super well. Spread in 2 baking trays and put in the oven to 100ºC for about 1 and a half hour. Take them out every half hour stir a bit and switch position of the tray in the oven. The one which was in the upper part then goes lower and the other way around. When the buckwheat is dry. Let cool and store in an airtight container. Enjoy it for breakfast or anytime!!

Beet greens polenta pie. Tarta de polenta con hojas de remolacha.

Soy una fan declarada de las hojas de remolacha, me encanta su color, su sabor y ademas son super sanas. Tienen hierro, y mucho acido folico y flavonoides. Hace rato que tenia ganas de postear una receta sencilla para hacer una tarta sin tener que amasar. Si les parece muy experimental pueden reemplazar las hojas de remolacha por espinaca o acelga. Aqui va, que la disfruten!
Ingredientes
- hojas de un atado remolacha.
- 3/4 taza de polenta instantanea cruda, preparada con 3 partes de agua
- 2 huevos
- 3 cdas de queso blanco
- sal y pimienta
- queso para gratinar

Instrucciones 
Preparar la polenta segun las instrucciones del paquete. Poner un poquito de aceite en una tartera y esparcir la polenta cubriendo la base y los costados. Precalentar el horno a 180º. Lavar las hojas de remolacha y separar lo tallos de las hojas y cortarlos en trozos no muy pequeños. Poner en una olla con un poco de agua. No es necesario cubrir todas las hojas ya que se achican muchisimo y con la humedad propia alcanza. Cocinar hasta que los tallos esten tiernos pero no blandos. Poner unos minutitos la base de polenta en el horno mientras se cocinan las hojas. Colar bien las hojas, aplastando las hojas con una cuchara hasta sacarle todo el liquido posible. Poner en un bol junto s los huevos y el queso blanco, mezclar bien y condimentar con sal y pimienta o lo que gusten. Volcarlo sobre la base de polenta y rallar queso por arriba. Hornear por 25 minutos o hasta que el borde este dorado y el queso bien derretido. Yo la acompañe con una rica calabaza al horno. Podes aprovechar que prendes el horno y hacerlas al mismo tiempo que la tarta. Cortas una calabaza en rodajas y la pones en una asadera con un chorrito de aceite y la espolvoreas con un poco de sal marina. Apenas prendes el horno las tiras adentro y listo! Buen provecho!!

I am a huge beet greens fan, I love their taste, their color and they are superhealthy. They have a lot of iron, folic acid and flavonoids. I wanted to post an easy recipe for a pie without kneading. If you find the beet greens too experimental feel free to change them for spinach or chard. Here it is, enjoy!

Ingredients
- a bunch of beet greens.
- 3/4 cup instant prepared with 3 times water
- 2 eggs
- 3 Tbsp cream cheese
- salt and pepper
- cheese to grate

Instructiones 
Prepare the polenta according package instructions.Oil slightly a baking tin and spread the polenta evenly covering the base and the borders. Preheat the oven to 180º. Wash the greens and cut them roughly in pieces. Put in a pan with a bit of water and cook until tender but not soft. It is not necessary to cover them with water, they shrink fast. Put the polenta base for some minutes in the oven to let it dry a bit while the greens are boiling. When they are ready, strain them thoroughly and press to take any extra of water. Put in a bowl with the cream cheese and the 2 eggs, mix well and season with salt and pepper to taste. Pour the mix over the polenta base and grate some cheese on top of it. Bake for 25 minutes or until the polenta is golden and the cheese is nicely melted. I ate it with roasted butternut. You can roast them while you prepare the pie. Wash and cut them in rings, place in an slightly oiled baking tray with a bit of sea salt on top. As soon as you turn on the oven you can place them. Bon apetit!! 



 
 

Chickpea crêpes with Veggies. Panqueques de garbanzo con vegetales

Estos panqueques son un clasico de la comida vegana, no me voy a atribuir la autoria porque es imposible saber quien la hizo primero. Pero como todo buen clasico vale la pena probarlo, aqui yo les puse una semillas tostadas para darle un toque aromatico y al relleno le agregue un toque de vino.
Ingredientes
para los panqueques:
- 1/2 taza de harina de garbanzo
- 1/2 taza de agua
- 1/2 cdta de semillas de coriandro
- 1/2 cdta de semillas de comino
- 1 pizca de sal
para los vegetales:
- 1 morron
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva
- un chorrito de vino blanco 

Instrucciones
Poner la harina de garbanzo y el agua en un bol, mezclar con un batidor de varillas hasta que este homogeneo y agragar una pizca de sal. Dejar reposar. Calentar una sarten sin aceite y tostar las semillas  por una par de minutos. Dejar enfriar. Moler un poco las semillas y agregar a la mezcla de garbanzo y agua. Cortar las verduras en tiritas finas y saltear en aceite de oliva por 10 minutos o hasta que empiecen a estar tiernas, agregar el vino y cocinar un par de minutos mas. Calentar otra sarten con un poquitito de aceite o spray vegetal. Mezclarla mezcla para homogeneizar la mezcla de harina de garbanzo. Y poner un cucharon de la mezcla en la sarten bien caliente, mover hasta que quede una capa pareja. Cocinar hasta que los bordes esten doradas y dar vuelta cuidadosamente y dejarlo dorarse por unos minutos. Repetir con el resto de la mezcla. Poner la mitad  de las verduras en sobre cada uno de los crêpes, doblar y servir. Yo lo servi acompañado de verdolaga o portulaca comestible, es una suculenta que aparece en nuestras macetas en primavera y es super nutritiva. Buen provecho!

These crêpes are a vegan classic, i am not taking credits for it because it is a imposoble to know who invented itBut as a Classic it is worth a try. My version has some toasted seeds for some aromatic effect and a hint of wine in the veggies.  
Ingredients
for the crêpes:
- 1/2 cup chickpea flour (garbanzo flour, Gram flour)
- 1/2 cup water
- 1/2 tsp coriander seeds
- 1/2 tsp cumin seeds
- 1 pinch of salt
for the veggies:
- 1 bell pepper
- 1 carrot
- 1 onion
- 1 garlic clove
- olive oil
- a shot of white wine.

Instructions
Put the chickpea flour and the water in a bowl, mix thoroughly and add the salt. Let rest. Heat a pan without any oil and toast shortly the coriander and cumin seeds. Let cool. Crush the seeds and add to the batter Dejar reposar. Cut the carrot, onion, pepper and garlic in thin stripes. Stir fry them in olive oil for 10 minutes or until they start to be tender and add a shot of white wine. Let simmer a couple more minutes and set aside. 
Heat another pan with a bit of oil or vegetable spray. Stir the batter and pour half of it on the heated pan. Move it until the there is a thin and even layer and when the edges turn golden, flip the crêpe carefully and let it turn gold on the other side. Repeat with the remaining batter. Lay half of the vegetables on each of the crêpes and fold them nicely. I chose purslane to add some colour, it is an edible succulent which grows wildly  in spring. It has some nicely acid flavor and it is super nutritious. Bon apetit!!

Como un pan arabe. Kind of a Pita bread.

Siempre quise probar hacer un pan tipo Pita sin gluten. Lo genial de este pan es que se hace sin horno, yo lo hice en plancha de hierro pero es posible hacerlo en sarten. Toma en total 30 minutos aproximadamente y Voilà!

Ingredientes
-1 taza de premezcla sin gluten con goma xantica (yo puse 1 cdta de polvo de hornear sin gluten, 1 cdta de goma xantica,1/3 de maicena y complete la taza con mitad de harina de arroz y mitad de harina de mandioca )
- 2 cdas de semillas de lino molidas
- 1/2 cdta de sal
- 1/2 cda de aceite neutro
- 1/2 taza de agua aproximadamente.
- extra harina 

Instrucciones
Mezclar la harina, la sal, el polvo de hornear, y el lino y mezclar bien todo lo seco. Agregar el aceite y luego de muy poco el agua hasta que lograr una masa que no se pegotee y sea elastica. Prender la placnah para que se caliente, si lo hacen en sarten pueden esperar un poco para este paso. Separar la masa en 4 partes y enharinen una superficie para amasar con palote. Si van a hacerlos para rellenar dejarlos de 5/6mm de espesor y si es para untar y que quede mas crocantes 3mm.Poner sobre la plancha o la sarten sin usar materia grasa y dejar no mas de 10 minutos del primer lado y 8 minutos del segundo. Para rellenar quizas un poco menos, ir tocando un poquito y ver que este sequito pero flexible. Disfrutar como sandwich o con un rico hummus!!
Tip, si no los comes en el dia, conviene freezarlos. 

 

I always wanted to make a gluten free Pita style bread. The fantastic thing about this bread is that you don't need an oven to do it. I used an iron pan, it work with a normal one as well. It takes only about 30 minutes and voilà!

Ingredients
-1 cup gluten free flour mix(I did 1 tsp xanthan gum, 1 tsp GF baking powder, 1/3 cup cornstarch, and half of the remaining cup manioc starch and half rice flour )
- 2 Tbsp milled flax seed
- 1/2 tsp salt
- 1/2 Tbsp neutral oil
- 1/2 cup water.
- extra flour

Instructions
Mix well all the dry ingredients, flour, salt, flax seed. Add the oil and slowly add bits of water until the dough turns elastic and non sticking. Start heating the iron pan(if using a normal pan start heating it later)
Flour a surface. Split the dough in 4 pieces and roll them with a rolling pin, 5/6 mm thick if you want to open for a sandwich or half for crispier just to spread. You can also cut them after rolling the dough in as many pieces as you like. Put them on the heated pan without any fat, 10 minutes on one side, turn and let it for 8 minutes more. Check the texture by touching softly the top part. Enjoy them with hummus or as a sandwich!!
Tip if you don't eat them the same day, it is better to put the remaining ones in the freezer.