lunes, 30 de octubre de 2017

Ñoquis de calabaza con pesto de hojas de rabanito. Butternut Squash Gnocchi with Radishgreens Pesto




Se que hace muuuuuuchisimo que no posteo. Lo siento mucho de corazón. Estos últimos tiempos me han tenido afortunadamente muy ocupada con mi actividad laboral principal. Hace rato que quiero hacer un post de ñoquis del 29. Si bien el post llega un poco mas tarde, los ñoquis los hice (y comí una parte) efectivamente el 29. De salsa usé mi una versión de mi pesto favorito, el de hojas de rabanitos. La semana pasada recibí en mi pedido de verdura orgánica un paquete precioso de rabanitos con hojas resplandecientes y no pude resistirme. En la receta que ya tengo posteada lo hago con almendras pero estos dias no tenia asi que hice una version mas económica con semillas de sesamo y girasol, lo que la hace libre de nueces para los que tienen inconvenientes con eso. Así que esta receta viene 2 x 1. El pesto funciona también maravillosamente como untable para una picada o sandwich y es una reversion de esta que habia publicado hace un tiempo pesto de rabanitos .

Ingredientes:

para los ñoquis
- 450 gr de pure de calabaza
- 3/4 tz de harina de arroz más extra para trabajar
- 3/4 tz de almidon de maiz
- 2 cdas generosas de harina de garbanzo
- 2 cdas de semillas de lino molida
- 6 cdas de agua
- 1 pizca de sal

para el pesto
- hojas lindas y frescas de un atado de rabanitos
- media taza de semillas de girasol y sésamo en la proporción que gusten
- 1 pizca de sal
- aceite de oliva a gusto

Instrucciones para los ñoquis:
Hidratar las 2 cdas de semilla de lino molido con las 6 cdas de agua y dejar reposar. En un bol amplio poner el puré e ir agregando la sal y las harinas tamizadas de a poco para evitar grumos. La mezcla tiene que quedar bien homogenea. Luego agregar el lino hidratar y mezclar bien. Queda una masa bastante elástica y firme. Si quieren trabajar con mas comodidad pueden refrigerarla un rato en heladera que le da mas firmeza todavia. Luego enharinar una superficie y hacer rollitos de 2 cm de diametro, cortar porciones de 2/3 cm de largo y rolar por un tenedor para tener la forma clasica del ñoqui, si les da fiaca, tambien pueden cortar en trocitos y cuidar de enharinar un poco para que no se peguen. Se pueden freezar tranquilamente y para que no se peguen recomiendo ponerlos 20' en una bandeja o plato abiertos separados y luego una vez ya freezados individualmente envasar a gusto. Para cocinarlos echarlos en agua hirviendo con una pizca de sal y una pizca hasta que cambien de color, aproximadamente unos 3/4 minutos. Servir con la salsa a gusto. Mi recomendacion el pesto de hojas de rabanito que pongo a continuacion.

Instrucciones para el pesto:
Lavar bien las hojas, son un poco pinchudas asi que si tienen piel sensible pueden usar guantes para evitar irritaciones. Para lavar bien las hojas y deshacerse de pestes y pesticidas es bueno dejarlas en remojo un rato en agua con un chorro de vinagre de alcohol. Yo uso todo pero si les molesta que quede con filamentos pueden separar las hojas solamente. Ponerlo en un bol amplio y agregar las semillas la sal y un chorro generoso de aceite, procesar con minipimer hasta que quede una mezcla homogenea, probar y fijarse si la textura es la deseada o si hay que agregar aceite o sal. Y a disfrutar!
I know it has been an eternity since my last post. Iam terribly sorry. It has been fortunately a very busy professional time. I wanted to post a gnocchi recipe on a 29th for a while. In Argentina we have this use of eating Gnocchi on the 29th and put money under the dish to call for money. The post is a bit delayed but the gnocchi were made and eaten on the 29th. I used my favourite pesto as a sauce but feel free to choose the one you want. I got some amazing bunch of radish with ravishing looking greens and could not help but to make some pesto. As I didn't have almonds I made a nut free version with sesame and sunflower seeds with works equally great. This pesto is also great as a spread it's a version of this one radishgreens pesto.

Ingredients:

for the gnocchi
- 450 gr mashed butternut squash
- 3/4 cup rice flour and extra to roll
- 3/4 cup corn starch
- 2 generous Tbsp gram (chickpea) flour
- 2 Tbsp milled flaxseed
- 6 Tbsp water
- 1 pinch of salt

for the pesto
- fresh leaves of a bunch of radishes
- 1/2 mixed sunflower and sesame seeds
- 1 pinch of salt
- olive oil to taste

Instructions for the gnocchi:
Put the milled flaxseed in a small bowl and add the water. In a bigger bowlput the mashed squash, and sift the flours slowly mixing in between to get a nice and even dough. Add then the flax and water mix and work again until it is firm and not sticky. If you let it rest a bit in the fridge it in the fridge it gets a bit easier to work. Put some rice flour on a surface and roll portion of the dough into 2cm thick and cut 2/3 cm pieces and roll over a fork pressing softly to get the typical gnocchi look. If you are too lazy or feel frustrated, just cut it into little pieces and dust them to be sure they won't stick with the others. If you are not planning on eating them all you can freeze them. A tip here is to lay them open for 20' in the freezer and when they are hard put them in the container of your choice. If you cook them right away, just throw them into boiling water with a dash of salt and a drip of oil for a few minutes until they change colour, they won't float like the normal ones. I served them with the radish greens pesto, whih is one of my favourites. As I didn't have any almonds I prepared my pesto with sesame and sunflower seeds which made my recipe nut free!

Instructiones for the pesto:
Wash the radish greens thouroughly, they might be itchy so if you are sensitive wear gloves. I washed them with vinegar to get rid of pests and pesticides. I like it rustic but if you don't you can select only the leaves, put them in a bowl with the sesame seeds, a pinch of salt and the amount of olive oil you like. Bon apetit!!

jueves, 9 de febrero de 2017

Panqueques de Teff. Teff Pancakes

 
Casi no me puedo atribuir el merito de esto, es la receta mas facil del mundo y no tiene nigun secreto. Debe se haber miles de recetas dando vueltas por ahi muy similares. Me levanté con antojo de algo dulce y miré que me quedaba en la heladera, un huevo, un poco de leche y un puchito de harina de teff. Suficiente para unos pancakes. Si no tienen harina de teff, seguro que funciona con sarraceno o sorgo. Lo bueno de los pancakes es que se hacen en el momento, no hay que prender el horno. Yo los comí con jarabe de agave, manzana en rodajas y coco rallado, pero vale poner lo que quieran, mermelada, fruta fresca, nueces, compota, o lo que se les ocurra. Ahi va la receta, espero que les guste!

Ingredientes
- 1 huevo
- 1/2 taza de leche
- 1/3 taza de harina de teff
- 1 cdta de polvo para hornear
-  Aceite de coco para la sarten

Instrucciones
Batir el huevo y la leche, agregar la harina con el polvo de hornear. Recomiendo cernir la harina para que se airee y la masa quede mas esponjosa. Calentar una sartén de hierro o antiadherente, poner una pizca del  aceite de coco. Agregar porciones a la sarten y dejar cocer hasta que se formen burbujas y los bordes se doren, dar vuelta, dejar dorar del segundo lado. Repetir hasta terminar la mezcla. A mi me salieron unos 4, perfecto para un desayuno de a 2 si no son glotones. Buen desayuno!!! 



I cannot claim authorship for this recipe, because it is so simple and easy I am sure there's a lot of similar ones out there. But I woke up up with a sweet tooth and check what I had in the fridge. One egg, a bit of milk, and some spare teff flour. Enough to make some pancakes. If you don't have teff flour, I'm sure it works just fine with buckwheat or sorghum. The nice thing about pancakes is that they are fast and you don't need to turn on the oven. I prepared them with apple, shredded coconut and agave syrup but you can top it with your favourite thing fresh or dried fruits, jam, nuts, peanut butter. I hope you like them !!!

Ingredients
- 1 egg
- 1/2 cup of milk
- 1/3 cup teff flour
- 1 tsp baking powder
-  Coconut oil for the pan.

Instructions
Whisk the egg with the milk, add the flour with the baking powder, I recommend sifting it to have a fluffier pancake
Heat a skillet or a non-stick pan, put a bit of coconut oil and lay a portion of the dough let it cook until the dough bubbles and the the borders start to be golden. Turn, let it golden on the other side, and keep doing it until the mix is finish. I got 4 pancakes, if you are not too greedy it's a perfect breakfast for two. Enjoy!!