Ñoquis de calabaza con pesto de hojas de rabanito. Butternut Squash Gnocchi with Radishgreens Pesto

Se que hace muuuuuuchisimo que no posteo. Lo siento mucho de corazón. Estos últimos tiempos me han tenido afortunadamente muy ocupada con mi actividad laboral principal. Hace rato que quiero hacer un post de ñoquis del 29. Si bien el post llega un poco mas tarde, los ñoquis los hice (y comí una parte) efectivamente el 29. De salsa usé mi una versión de mi pesto favorito, el de hojas de rabanitos. La semana pasada recibí en mi pedido de verdura orgánica un paquete precioso de rabanitos con hojas resplandecientes y no pude resistirme. En la receta que ya tengo posteada lo hago con almendras pero estos dias no tenia asi que hice una version mas económica con semillas de sesamo y girasol, lo que la hace libre de nueces para los que tienen inconvenientes con eso. Así que esta receta viene 2 x 1. El pesto funciona también maravillosamente como untable para una picada o sandwich y es una reversion de esta que habia publicado hace un tiempo pesto de rabanitos .

Ingredientes:

para los ñoquis
- 450 gr de pure de calabaza
- 3/4 tz de harina de arroz más extra para trabajar
- 3/4 tz de almidon de maiz
- 2 cdas generosas de harina de garbanzo
- 2 cdas de semillas de lino molida
- 6 cdas de agua
- 1 pizca de sal

para el pesto
- hojas lindas y frescas de un atado de rabanitos
- media taza de semillas de girasol y sésamo en la proporción que gusten
- 1 pizca de sal
- aceite de oliva a gusto

Instrucciones para los ñoquis:
Hidratar las 2 cdas de semilla de lino molido con las 6 cdas de agua y dejar reposar. En un bol amplio poner el puré e ir agregando la sal y las harinas tamizadas de a poco para evitar grumos. La mezcla tiene que quedar bien homogenea. Luego agregar el lino hidratar y mezclar bien. Queda una masa bastante elástica y firme. Si quieren trabajar con mas comodidad pueden refrigerarla un rato en heladera que le da mas firmeza todavia. Luego enharinar una superficie y hacer rollitos de 2 cm de diametro, cortar porciones de 2/3 cm de largo y rolar por un tenedor para tener la forma clasica del ñoqui, si les da fiaca, tambien pueden cortar en trocitos y cuidar de enharinar un poco para que no se peguen. Se pueden freezar tranquilamente y para que no se peguen recomiendo ponerlos 20' en una bandeja o plato abiertos separados y luego una vez ya freezados individualmente envasar a gusto. Para cocinarlos echarlos en agua hirviendo con una pizca de sal y una pizca hasta que cambien de color, aproximadamente unos 3/4 minutos. Servir con la salsa a gusto. Mi recomendacion el pesto de hojas de rabanito que pongo a continuacion.

Instrucciones para el pesto:
Lavar bien las hojas, son un poco pinchudas asi que si tienen piel sensible pueden usar guantes para evitar irritaciones. Para lavar bien las hojas y deshacerse de pestes y pesticidas es bueno dejarlas en remojo un rato en agua con un chorro de vinagre de alcohol. Yo uso todo pero si les molesta que quede con filamentos pueden separar las hojas solamente. Ponerlo en un bol amplio y agregar las semillas la sal y un chorro generoso de aceite, procesar con minipimer hasta que quede una mezcla homogenea, probar y fijarse si la textura es la deseada o si hay que agregar aceite o sal. Y a disfrutar!

I know it has been an eternity since my last post. Iam terribly sorry. It has been fortunately a very busy professional time. I wanted to post a gnocchi recipe on a 29th for a while. In Argentina we have this use of eating Gnocchi on the 29th and put money under the dish to call for money. The post is a bit delayed but the gnocchi were made and eaten on the 29th. I used my favourite pesto as a sauce but feel free to choose the one you want. I got some amazing bunch of radish with ravishing looking greens and could not help but to make some pesto. As I didn't have almonds I made a nut free version with sesame and sunflower seeds with works equally great. This pesto is also great as a spread it's a version of this one radishgreens pesto.

Ingredients:

for the gnocchi
- 450 gr mashed butternut squash
- 3/4 cup rice flour and extra to roll
- 3/4 cup corn starch
- 2 generous Tbsp gram (chickpea) flour
- 2 Tbsp milled flaxseed
- 6 Tbsp water
- 1 pinch of salt

for the pesto
- fresh leaves of a bunch of radishes
- 1/2 mixed sunflower and sesame seeds
- 1 pinch of salt
- olive oil to taste

Instructions for the gnocchi:
Put the milled flaxseed in a small bowl and add the water. In a bigger bowlput the mashed squash, and sift the flours slowly mixing in between to get a nice and even dough. Add then the flax and water mix and work again until it is firm and not sticky. If you let it rest a bit in the fridge it in the fridge it gets a bit easier to work. Put some rice flour on a surface and roll portion of the dough into 2cm thick and cut 2/3 cm pieces and roll over a fork pressing softly to get the typical gnocchi look. If you are too lazy or feel frustrated, just cut it into little pieces and dust them to be sure they won't stick with the others. If you are not planning on eating them all you can freeze them. A tip here is to lay them open for 20' in the freezer and when they are hard put them in the container of your choice. If you cook them right away, just throw them into boiling water with a dash of salt and a drip of oil for a few minutes until they change colour, they won't float like the normal ones. I served them with the radish greens pesto, whih is one of my favourites. As I didn't have any almonds I prepared my pesto with sesame and sunflower seeds which made my recipe nut free!

Instructiones for the pesto:
Wash the radish greens thouroughly, they might be itchy so if you are sensitive wear gloves. I washed them with vinegar to get rid of pests and pesticides. I like it rustic but if you don't you can select only the leaves, put them in a bowl with the sesame seeds, a pinch of salt and the amount of olive oil you like. Bon apetit!!

Panqueques de Teff. Teff Pancakes

 

Casi no me puedo atribuir el merito de esto, es la receta mas facil del mundo y no tiene nigun secreto. Debe se haber miles de recetas dando vueltas por ahi muy similares. Me levanté con antojo de algo dulce y miré que me quedaba en la heladera, un huevo, un poco de leche y un puchito de harina de teff. Suficiente para unos pancakes. Si no tienen harina de teff, seguro que funciona con sarraceno o sorgo. Lo bueno de los pancakes es que se hacen en el momento, no hay que prender el horno. Yo los comí con jarabe de agave, manzana en rodajas y coco rallado, pero vale poner lo que quieran, mermelada, fruta fresca, nueces, compota, o lo que se les ocurra. Ahi va la receta, espero que les guste!

Ingredientes

- 1 huevo

- 1/2 taza de leche

- 1/3 taza de harina de teff

- 1 cdta de polvo para hornear

-  Aceite de coco para la sarten

Instrucciones

Batir el huevo y la leche, agregar la harina con el polvo de hornear. Recomiendo cernir la harina para que se airee y la masa quede mas esponjosa. Calentar una sartén de hierro o antiadherente, poner una pizca del  aceite de coco. Agregar porciones a la sarten y dejar cocer hasta que se formen burbujas y los bordes se doren, dar vuelta, dejar dorar del segundo lado. Repetir hasta terminar la mezcla. A mi me salieron unos 4, perfecto para un desayuno de a 2 si no son glotones. Buen desayuno!!! 

I cannot claim authorship for this recipe, because it is so simple and easy I am sure there's a lot of similar ones out there. But I woke up up with a sweet tooth and check what I had in the fridge. One egg, a bit of milk, and some spare teff flour. Enough to make some pancakes. If you don't have teff flour, I'm sure it works just fine with buckwheat or sorghum. The nice thing about pancakes is that they are fast and you don't need to turn on the oven. I prepared them with apple, shredded coconut and agave syrup but you can top it with your favourite thing fresh or dried fruits, jam, nuts, peanut butter. I hope you like them !!!

Ingredients

- 1 egg

- 1/2 cup of milk

- 1/3 cup teff flour

- 1 tsp baking powder

-  Coconut oil for the pan.

Instructions

Whisk the egg with the milk, add the flour with the baking powder, I recommend sifting it to have a fluffier pancake

Heat a skillet or a non-stick pan, put a bit of coconut oil and lay a portion of the dough let it cook until the dough bubbles and the the borders start to be golden. Turn, let it golden on the other side, and keep doing it until the mix is finish. I got 4 pancakes, if you are not too greedy it's a perfect breakfast for two. Enjoy!!

Banana coconut pancakes. Pancakes de banana y coco

Esta receta la hice por primera vez hace un tiempito pero no tuve tiempo de postearla hasta ahora. No tenia casi nada en casa y decidi improvisar con lo que tenia. Es super facil, se necesitan solo 3 ingredientes, se hace en un ratito y es mhmhmhmhm delicioso. Ojala les guste!

Ingredientes
- 1 banana muy madura
- 1 huevo
- 50 gr de coco rallado (1/2 taza aprox.)

Instrucciones
Pisar la banana haciendo un pure lo mas homogéneo posible. Agregar el huevo y mezclar bien, sumar el coco y volver a mezclar hasta que este todo bien unido. Calentar una sartén de hierro o antiadherente, si son paleo estricto poner un poquito de aceite de coco, si no pueden usar rocio vegetal o un poquito de aceite neutro o manteca. Poner porciones de una cucharada generosa aplastando levemente para que queden parejos. Esperar a que la base este bien dorada para darlos vuelta, del segundo lado va a necesitar menos tiempo. Y listo! acompañar con fruta fresca o lo que mas les guste. Con esta cantidad salen 6 pancakes, una linda cantidad para desayunar de a 2.

I prepared these pancakes some time ago, as I had almost nothing at home and improvised this. IThis year has been so hectic I hadn't have time until now to post it. It is super easy, you need only 3 ingredients and it is super delicious.

Ingredients
- 1 banana very ripe
- 1egg
- 50 gr shredded coconut (1/2 cup approx.)

Instructiones
Mash the banana until you get a nice even puree. Add the egg and mix it thouroughly, the add the coconut and mix it again. Heat a skillet or non-stick pan and grease it with your choice, coconut oil or if you are not strict paleo some neutral oil. Put a generous tablespoon of the mix on the heated skillet, evening the top. Wait until they are really golden in the base to turn them. The second side needs less time. That's all! This amount usually serves 6 pancakes, making it a nice breakfast for 2.

Lemon Sorghum Cookies. Galletitas de sorgo y limon

Hace un tiempo compré harina de sorgo por curiosidad. El Sorgo un cereal originario de Africa que  historicamente se usado para alimentar animales pero en los ultimos tiempos se popularizo entre los humanos ya que tiene un gran valor nutricional. Estuve un tiempo pensando que hacer y finalmente me animé. Como no le tenía mucha la onda decidi hacer como primer prueba unas galletitas que son medio infalibles. Esta vez no llegue a probar la versión vegana asi que sale la solo gluten free y en algún momento cuando pueda probaré la vegan. Recomiendo hacerlas bien chiquitas para que se quiebren menos y es una medida genial para comer con el cafe. Yo usé una tapita de una botella de 3 cm de diametro. Si tienen ganas les pueden hacer carita, con esta receta la galletita conserva su forma!!

Ingredientes
- 250 gr de harina de sorgo
- 100 gr de azucar
- 150 gr de manteca blanda
- 1 huevo
- 1 cdta de polvo para hornear
- ralladura de cascara de limon 

Instrucciones
Mezclar el polvo de hornear con la harina y luego todos los otros ingredientes hasta tener una masa homogenea. Envolver en film y dejar reposar media o una hora en la heladera. Precalentar horno a 180º. Retirar y estirar con palote hasta un espesor de medio cm, yo cubro la masa con un film para trabajar mas facil. Cortar las galletitas  Hornear por 18'-20' sin distraerse hasta que esten suavemente doradas. Buen provecho!!

Some while ago I bought Sorghum flour out of curiosity. Sorghum is a cereal originally from Africa, but nowadays is grown almost all aorund the globe. Historically was used to feed animals but lately due to it's high nutritional levels. I was thinking for some time what could I do with it and finally I dared. As I was not sure how it would behave I decided to do these cookies as a frist try as they are kind of unbeatable. I couldn't make it vegan, so it comes as Gluten free only, but I promise to try a vegan version soon. I recommend to cut the small, I used the a bottle cap, with a 3 cm diameter. They keep the shape so you can draw a smily face on them!!

Ingredients
- 250 gr sorghum flour
- 100 gr sugar
- 150 gr soft butter
- 1 egg
- 1 tsp baking powder
- zest of one lemon

Instructions
Mix the baking powder with the flower and then all the other ingredients until you get an even dough. cover with film and let it rest in the fridge for about half or one hour. Preheat the oven into 180º. Take the dough out of the fridge and roll it with a rolling pin. I cover it with a film to make it easier. Cut the cookies and bake them for about 18'/20' without going to far away until they are golden. Bon apetit!
 

Galletitas de sesamo. Sesame crackers

Antes de viajar trato de prepararme algun power snack en caso de que la aerolinea se olvide mi dieta especial. En este caso tenia un monton de sesamo que habia comprado al por mayor y no llegue a consumir y decidi usarlo. Hice estas crackers que se hacen muy rapido y son una gran fuente de energia y felicidad. Se dejan comer solas o combinan maravillosamente con palta, dulce casero, queso blanco o lo que mas les guste.

Ingredientes
- 2 tazas de sesamo integral crudo (yo lo tenia en la heladera si lo hacen en verano recomiendo hacerlo)
- 1 cda de chia molida
- 2 cdas de aceite de coco derretido
- 1 pocillo de cafe de agua (a modificar segun necesario)
- 1 pizca de sal

Instrucciones 
Precalentar el horno a 170ºC.  Poner sesamo en la procesadora y pulsar hasta que se haga una arena mas o menos fina. Volcar en un bol, agregar la chia y y la sal y mezclar bien, es importante mezclar despues de la chia para que no se hagan grumos. Agregar el aceite de coco y la mitad del agua y mezclar energicamente tratando de formar una masa quebradiza pero homogenea, ir sumando mas agua hasta lograr que al aplastar la masa se vea lisa (con las irregularidades del sesamo claro). Si tienen una procesadora con un vaso grande pueden ir poniendo los ingredientes directo ahi y sacar una porcion con una cucharita para probar que este bien unida. Forrar una placa con papel de hornear o una plancha de silicona. Poner una porcion de masa y cubrir con film o papel para estirar hasta que quede de 4 mm de espesor masomenos. Marcar cuadrados o la forma que mas les guste y poner en el horno por 12' sin alejarse mucho que se queman rapido. Dejar enfriar del todo antes de comer para que esten crocantes y a disfrutar!!!

Before traveling I try to prepare myself some power snack just in case the airline forgets my special meal. This time I had an interesting amount of sesame and decided use them for this purpose. I baked these crackers, with very few ingredients and time required and they are a great source of energy and happiness too! You can enjoy them alone or with avocado, jam or cream cheese. 

Ingredients:
- 2 cups raw whole grain sesame (I had them in the fridge it you live in a hot weather aere  I recommend to do so)
- 1 Tbsp milled chia seeds
- 2 Tbsp melted coconut oil
- 1 espresso cup water (adjust as needed)
- 1 pinch salt 
Instructions 
Preheat oven to 170ºC. Put the sesame in the food processor and pulse until it becomes like wet sand. If you have enough space you can add the ingredients in the recipient, as mine is small I laid the sesame sand in a bowl. The order of the adding of the ingredients is important. First put the chia and salt and mix thoroughly, the add the oil and mix again, and last add the water first half of the cup, mix and keep adding checking the texture. The dough has to be a bit crumbly but able to look somehow smooth by pressing it. Lay parchment on a baking tin, put some of the dough and cover with more parchment or a film and roll it until it is around 4mm thick. take the film or top parchment out and mark with a pizza cutter or a knife squares or the shape you would like. Bake for around 12 minutes  or until slightly golden without going too far as they are very easy to burn. Let cool completely before eating to allow them to be really crunchy. Hope you enjoy them!!

Budin de mandarina. Tangerine Pound Cake.

El invierno trajo las mandarinas y me da ganas de hacer todo con ellas!!! Aca les traigo la receta de un budin muy facil y rapido de hacer sanito y delicioso. Yo pongo aca la version vegana pero siquieren hacerla con huevo en vez de chia funciona igual. Se necesita batidora o minipimer. Recomiendo elegir mandarina de cascara bien finita. Es una gran excusa para invitar a los amigas a tomar el te y combatir la bajon de los dias frios!

Ingredientes
- 2 1/2 ó 3 mandarinas
- 2 cdas de semillas de chia
- 130 gr de almidon de maiz
- 120 gr de harina de sarraceno
- 1 cdta de polvo para hornear sin gluten
- 200 gr de azucar mascabo
- 100 cl de aceite de maiz

Instrucciones
Lavar bien las mandarinas, en lo posible usar organicas pero si no consiguen, dejar las mandarinas en remojo con un chorro de vinagre de alcohol y luego enjuagar. Si tienen un cepillito tambien pueden darle una cepillada. Exprimir media mandarina y mezclar las 2 cdas de chia con 6 ó 7 cdas de jugo. Dejar actuar, se va a formar como un gel. En un bowl mezclar con batidor de varillas el almidon de maiz, el polvo de hornear y la harina de trigo sarraceno para que quede bien homogeneo. Precalentar el horno a 180ºC. Abrir por la mitad 2 mandarinas sin pelar y quitar las semillas. Poner en el vaso de la licuadora (o en un bol amplio si lo hacen con minipimer) las 2 mandarinas, el aceite, el huevo de chia y el azucar. Pulsar hasta lograr una mezcla homogenea, si es necesario entre licuada y licuada bajar con una espatula lo que va quedando en los bordes. Agregar de a poco la mezcla de harina, haciendo el mismo trabajito de ir bajando los costados para que se mezcle bien todo. Aceitar y enharinar un molde de budin. Una vez que esta todo bien bien homogeneo volcamos en el molde y horneamos  alrededor de 35 minutos o cuando este doradito y al pinchar con un palito de brochet salga con migas y no masa. Recomiendo comerlo en el momento o trozarlo y freezarlo. La pasteleria vegana y sin gluten tiende a cambiar bastante rapido su textura por lo que es recomendable freezar lo que no se consume el primer dia y descongelarlo cuando se quiera. Si gustan con el jugo de la media mandarina restante y azucar impalpable apta pueden hacer un glaseado. Que lo disfruten!!



Winter brought the tangerines and I feel like eating them in any way possible!!!I bring here a Pound Cake recipe, super easy and fast to do, healthy and delicious on top. The version here is vegan but if you are not vegan and you can usa an egg instead of the chia mix. I recommend using the thin skinned tangerines and organic ones if you find them. It is great excuse to invite your friends over for tea and fight the winter blues!

Ingredients
- 2 1/2 or 3 tangerines
- 2 Tbsp chia seeds
- 130 gr corn starch
- 120 gr buckwheat flour
- 1 tsp gluten free baking powder
- 200 gr mascabo sugar
- 100 cl corn oil

Instructions
Wash thoroughly the tangerines with the skin, if they are not organic immerse them in water with a dash of white vinegar let them rest there for a few minutes and rinse. Squeeze half tangerine and mix 6/7 Tbsp with the 2 Tbsp of chia seeds. Mix well and let rest to form the gel. In a bowl mix the corn starch, the baking powder and the buckwheat powder with a whisker. Preheat the oven to 180ºC. Cut the remaining tangerines in halves and take the seeds away. Put them in the glass of the blender or in a bowl if you use a hand-mixer. Add the oil, the chia mix and the sugar. Blend until smooth, if necessary use a spatula to bring down the dough climbing the sides. Slowly add the flour mix repeating the spatula process if needed. Oil and flour a pound cake tin. When the mix is totally even, put the dough in the tin and bake for around 36 minutes, or until golden and pinching with a brochette stick, it comes out clear I recommen either have it immediatly -yumm- or freeze it even a bit warm. Vegan gluten free bakery can change a lot the texture in the first 24 hours so even if you plan to eat the cake just a couple of days later it is better to freeze it in the meantime. I hope you enjoy it!!!

Bocados de berenjena con hojas de batata. Eggplant bites with sweet potatoe greens

Hace un tiempo un amigo me conto que en Vietnam comen las hojas de la batata. En esa época yo habia empezado a plantar todas las batatas que se brotaban pero todavia no me animaba a comerlas...porque? Ni idea. Las plantas de batatas son muy faciles de criar y muy decorativas. Crecen de gajo muy facilmente y no tienen exigencias. Asi que ahora teniendo una plantas hermosas me tenté y son riquisimas!!! Asi que esta receta es solo una excusa para mostrarles que facil y que rico es comer hojas de batata. La idea de los bocaditos de berenjena me la inspiro un plato que comi en lo de un cocinero japones una vez y tambien se puede versionar con el topping que gusten. En el plato puse un par de hojas enteras para que vean que lindas que son. A ver si se animan!

Ingredientes

-1 berenjena 
-1 atado/ramo de hojas de batata
-1 diente de ajo
- sesamo
- aceite de girasol

para acompañar
- 1 puñado de tomates cherry
- 1 pepino chico
- aceto balsamico cremoso
- aceite de oliva


Instrucciones
Empezamos tostando apenitas un puñado de sesamo en la sarten caliente, sin ninguna materia grasa. Apenas un par de segundos para que no se queme, retirar de la sarten y reservar en un bowl aparte. Lavar y cortar en tiras anchas las hojas de batata y los cabitos. Picar el ajo. Cortar la berenjenas en rodajas gruesas, como de 1,5cm / 2cm. Calentar un poco de aceite en la misma sarten y dorar las hojas y el ajo por un par de minutos y reservar tambien aparte. Agregar un poco de aceite si es necesario, y cocinar las berenjenas. Dejar que se doren un poco de cada lado. Yo tapo la sarten un poco de minutos. Una vez que esten tiernas pero que no se desarmen. Servir 2 ó 3 rodajas de berenjena en cada plato. Arriba de cada rodaja poner un poco de hojas de batata con ajo y arriba el sesamo tostado. Para acompañar cortar los cherrys en mitades, el pepino en rodajas y condimentar con el aceto y oliva. Voila! Se van a sorprender!!!

Some time ago a friend of mine told me they eat the sweet potato greens in Vietnam. I was starting to grow sweet potato plants from every sweetpotato that would sprout but still had not dare to try them as food. Sweet potato are a very easygoing plant to grow and very decorative. They do not like cold but otherwise can adapt to grow indoors and have no big demands. I have some wonderful plants these days and finally got tempted. And you know what? They are delicious!  So this recipe is actually an excuse to show how easy is to eat sweet potato greens. The eggplant base was inspired by dish a Japanese chef cooked a while ago. You can top it with any other thing you like also. I left a couple of whole leafs on the dish so you could see how nice they look.
I hope you dare to try!

Ingredients

-1 eggplant
-1 bunch of sweet potato greens
-1 garlic clove
- sesame
- sunflower seed oil

as a side
- 1 handful of cherry tomato
- 1 small cucumber
- creamy balsamic
- olive oil


Instructions
We start by roasting the sesame seeds in a clean pan. Just a few second not to burn them and without any fat. Set aside the seeds and the pan, we will use it later. Wash and cut the sweet potato greens and chop the garlic. Cut the eggplant in 1,5cm/ 2cm slices. Heat some oil in the same pan you used, and cook the greens and garlic until slightly soft it only takes some minutes. Set them aside and lay the eggplants slices and let them cook until golden in both sides, tender  but not too soft. Put 2 ó 3 eggplant slices in each dish. Top it with the sweet potato greens and garlic, and finish with the roasted sesame seeds. Cut the cherry tomatoes, cucumber and dress with olive oil and creamy balsamic. Voila! You will be surprised!!