Pan Dulce. Panettone

Siempre fui una gran fan del pan dulce. Cuando me diagnosticaron a celiaquia fue una de las cosas que extrañaba mas. Por suerte existen en el mercado muchas opciones ricas. Aqui les presento la mia personal. Espero que les guste!!

Ingredientes
- 175 gr de almidon de maiz
- 125 gr de harina de arroz
- 100 gr de fecula de mandioca
- 1 cdta de goma xantica
- 2 cdas de leche en polvo
- 25 gr de levadura fresca
- 250 cc de agua tibia
- 1 cda de miel
- 100 gr de azucar
- 75 gr de manteca blanda
- 3 cdas de aceite neutro
- 1 huevo
- 1 chorrito de vino espumante tipo champagne
- cascara de 1 limon
- cascara de 1 naranja
- 100 gr de nueces enharinadas
- 100 gr de pasas de uva enharinadas

Instrucciones
Mezclar en un bol las 3 harinas, la goma xantica, la leche en polvo y las cascaras. En otro bol disolver la levadura fresca en el agua dejar reposar un poquito y agregar la miel y el azucar y mezclar suavemente. . Esperar a que burbujeee un poco, agregar la manteca, el aceite, el champagne y el huevo. Mezclar bien y agregar la mezcla de harina hasta obtener una masa lisa un poco chirle. Agregar las nueces y pasas mezclando bien para que queden bien distribuidos. Precalentar el horno a 160º. Distribuir la masa en 4 moldes pequeños, llenandolos solo hasta la mitad. Cubrir con un nylon o film, sin que toque la masa y dejar levar 15 minutos. Hornear a 160º por 20/25 minutos o hasta que este suavemente dorado. Dejar enfriar y a gusto pueden hacer un glase. En una cacerolita poner el jugo de1/2 limon y 100 gr de azucar calentandolo hasta que se derrita un poco dejar enfriar sin que solidifique y bañar los panes dulces. Feliz Navidad!!

I've been always a huge Panettone fan. When I was diagnosed Celiac it was one of the things I missed the most. Fortunately now, there are many delicious options available in the market. Here my own personal version. Hope you like it!! 

Ingredients
- 175 gr corn starch
- 125 gr rice flour
- 100 gr manioc starch
- 1 tsp xanthan gum
- 2 Tbsp powder milk
- 25 gr fresh yeast
- 250 cc warm water
- 1 Tbsp honey
- 100 gr sugar
- 75 gr soft butter
- 3 Tbsp neutral oil
- 1 egg
- 1 shot sparklimg wine Champagne style
- zest of 1 lemon
- zest of 1orange
- 100 gr walnuts (dusted with rice flour)
- 100 gr raisins (dusted with rice flour)

Instructions
Mix the 3 flours, xantham gum, powder milk, and zest ina bowl. In a different bowl dissolve the yeast in the warm water and let rest for a couple of seconds. Add the honey and sugar, stir softly. Wait until it bubbles a bit and add the butter, the oil, the champagne and the egg. Mix a bit and add the flour mix until you get an even dough a bit liquid. Preheat the oven into 180ºC. Lay the nuts ans raisins in the dough and mix thoroughly but soft, not to spoil the yeast. Split the dough in 4 paper shapes, it should be just half the shape to have space to grow. Cover and let leaven for 10/15 minutes in a warm place. Bake for 20/25 minutes or until softly golden. Let cool. You can also finish it with a lemon glaze. Put in a small pan 100gr sugar and the juice of half a lemon. Heat until melted, let cool a bit and lay on top of the panettoni. 
Merry Christmas!!!

Grisines.Grissini.

Se acuerdan de los grisines que acompañaban la crema de zanahoria? Si se preguntaban porque no publique la receta en ese momento tengo una confesion para hacer. Se veian bonitos pero salieron un poco duros. Esto es asi, probar un poco y seguir experimentando para hacer cosas cada vez mas ricas. 
Ahora les traigo la version mejorada, unos igual de guapos pero mas crocantes. Espero que los disfruten.

Ingredientes
- 1/2 taza de harina de arroz mas extra para amasar
- 1/2 taza de almidon de maiz
- 2 cdas de semillas de lino molido
- 1/2 cdta de goma xantica o xantana
- 1/2 cdta de polvo para hornear
- sal a gusto
- 1 cda de vinagre de arroz
- 2 cdas de aceite de maiz
-1/2 taza de agua tibia
- semillas de lino y sesamo 

Instrucciones
Precalentar el horno a 180º y enharinar una placa para horno. Poner todos los ingredientes secos en un bol excepto las semillas. Mezclar con batidor de alambres. Agregar los humedos y trabajar con una espatula. Se forma una masa firme. Poner un poco de harina de arroz y parte de las semillas en la mesada, amasar con palo hasta dejarla bien finita. Cortar en tiritas y poner en la placa enharinada. Repetir hasta terminar la masa. Hornear en horno 180º 20 minutos de cada lado o hasta que esten doraditos. Buen provecho!!!

 
Do you remember the nice grissini I posted together with the carrot spread? If you wonder why I didn't post the recipe then, I have a confession to make. They look nice but were a bit hard. So it is like that, we have to try and keep experimenting to have better results.
Now I bring you a nicer, crunchier version of them
Ingredients
- 1/2 cup rice flour plus extra to roll
- 1/2 cup corn starch
- 2 Tbsp milled flax seeds
- 1/2 tsp xantham gum
- 1/2 tsp baking powder
- salt to taste
- 1 Tbs rice vinegar
- 2 Tbsp corn oil or any neutral you have at home
-1/2 warm water
- Sesame and flax seed

Instructions
Preheat the oven to 180ºC and flour a baking tray. Put all the dry ingredients in a bowl-not the whole seeds. Mix thouroghly with a whisker. Add the wet ingredients and work with a spatula, it turns into a firm dough. put a bit of rice flour and some of the seeds. Roll a part of the dough until very thin. Cut in stripes and lay on the baking tray. Repeat until you use up the whole dough. Bake 20 minutes on each side or until golden. Buon appetito!!!




 


 

Carrot spread. Crema de zanahoria.

 

Hoy les traigo una recetita super rapida, con multiples usos, y absolutamente deliciosa!

Ingredientes

- 3 ó 4 zanahorias

- jugo de 1/2 limon

- 2 chorritos de aceite de maiz

- 1 cdta de comino molido

- 1 pizca de sal

- 5 gotitas de aceite de sesamo

Instrucciones

Cortar las zanahorias en rodajas y  hervirlas hasta que esten tiernas. Poner en un bol y procesar. Agregar el aceite de maiz, la sal, el comino, el limon y procesar hasta que la crema se vuelva un poco mas clarita. Probar y rectificar si es necesario. Listo!! Se puede usar como dip, para preparar sandwiches o incluso como salsa para pasta!

Today I bring a very easy and with multiple uses and super delicious !!!

Ingredients

- 3 or 4 carrots

- juice of 1/2 lemon

- 2 shots of cornoil

- 1 tsp cumin

- 1 pinch of  salt

- 5 drops sesame oil

Instructions

Cut the carrots roughly and boil until tender. Lay in a bowl and blend with a handmixer. Add the corn oil, salt, cumin, and lemon juice and blend again until the color turns slightly lighter. Taste and add something if necessary. Ready!!! It can be used as spread, dip or even sauce for pasta!!