jueves, 30 de octubre de 2014

Beet greens polenta pie. Tarta de polenta con hojas de remolacha.

Soy una fan declarada de las hojas de remolacha, me encanta su color, su sabor y ademas son super sanas. Tienen hierro, y mucho acido folico y flavonoides. Hace rato que tenia ganas de postear una receta sencilla para hacer una tarta sin tener que amasar. Si les parece muy experimental pueden reemplazar las hojas de remolacha por espinaca o acelga. Aqui va, que la disfruten!
Ingredientes
- hojas de un atado remolacha.
- 3/4 taza de polenta instantanea cruda, preparada con 3 partes de agua
- 2 huevos
- 3 cdas de queso blanco
- sal y pimienta
- queso para gratinar

Instrucciones 
Preparar la polenta segun las instrucciones del paquete. Poner un poquito de aceite en una tartera y esparcir la polenta cubriendo la base y los costados. Precalentar el horno a 180º. Lavar las hojas de remolacha y separar lo tallos de las hojas y cortarlos en trozos no muy pequeños. Poner en una olla con un poco de agua. No es necesario cubrir todas las hojas ya que se achican muchisimo y con la humedad propia alcanza. Cocinar hasta que los tallos esten tiernos pero no blandos. Poner unos minutitos la base de polenta en el horno mientras se cocinan las hojas. Colar bien las hojas, aplastando las hojas con una cuchara hasta sacarle todo el liquido posible. Poner en un bol junto s los huevos y el queso blanco, mezclar bien y condimentar con sal y pimienta o lo que gusten. Volcarlo sobre la base de polenta y rallar queso por arriba. Hornear por 25 minutos o hasta que el borde este dorado y el queso bien derretido. Yo la acompañe con una rica calabaza al horno. Podes aprovechar que prendes el horno y hacerlas al mismo tiempo que la tarta. Cortas una calabaza en rodajas y la pones en una asadera con un chorrito de aceite y la espolvoreas con un poco de sal marina. Apenas prendes el horno las tiras adentro y listo! Buen provecho!!




I am a huge beet greens fan, I love their taste, their color and they are superhealthy. They have a lot of iron, folic acid and flavonoids. I wanted to post an easy recipe for a pie without kneading. If you find the beet greens too experimental feel free to change them for spinach or chard. Here it is, enjoy!

Ingredients
- a bunch of beet greens.
- 3/4 cup instant prepared with 3 times water
- 2 eggs
- 3 Tbsp cream cheese
- salt and pepper
- cheese to grate

Instructiones 
Prepare the polenta according package instructions.Oil slightly a baking tin and spread the polenta evenly covering the base and the borders. Preheat the oven to 180º. Wash the greens and cut them roughly in pieces. Put in a pan with a bit of water and cook until tender but not soft. It is not necessary to cover them with water, they shrink fast. Put the polenta base for some minutes in the oven to let it dry a bit while the greens are boiling. When they are ready, strain them thoroughly and press to take any extra of water. Put in a bowl with the cream cheese and the 2 eggs, mix well and season with salt and pepper to taste. Pour the mix over the polenta base and grate some cheese on top of it. Bake for 25 minutes or until the polenta is golden and the cheese is nicely melted. I ate it with roasted butternut. You can roast them while you prepare the pie. Wash and cut them in rings, place in an slightly oiled baking tray with a bit of sea salt on top. As soon as you turn on the oven you can place them. Bon apetit!! 



 
 

domingo, 19 de octubre de 2014

Chickpea crêpes with Veggies. Panqueques de garbanzo con vegetales

Estos panqueques son un clasico de la comida vegana, no me voy a atribuir la autoria porque es imposible saber quien la hizo primero. Pero como todo buen clasico vale la pena probarlo, aqui yo les puse una semillas tostadas para darle un toque aromatico y al relleno le agregue un toque de vino.
Ingredientes
para los panqueques:
- 1/2 taza de harina de garbanzo
- 1/2 taza de agua
- 1/2 cdta de semillas de coriandro
- 1/2 cdta de semillas de comino
- 1 pizca de sal
para los vegetales:
- 1 morron
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva
- un chorrito de vino blanco 

Instrucciones
Poner la harina de garbanzo y el agua en un bol, mezclar con un batidor de varillas hasta que este homogeneo y agragar una pizca de sal. Dejar reposar. Calentar una sarten sin aceite y tostar las semillas  por una par de minutos. Dejar enfriar. Moler un poco las semillas y agregar a la mezcla de garbanzo y agua. Cortar las verduras en tiritas finas y saltear en aceite de oliva por 10 minutos o hasta que empiecen a estar tiernas, agregar el vino y cocinar un par de minutos mas. Calentar otra sarten con un poquitito de aceite o spray vegetal. Mezclarla mezcla para homogeneizar la mezcla de harina de garbanzo. Y poner un cucharon de la mezcla en la sarten bien caliente, mover hasta que quede una capa pareja. Cocinar hasta que los bordes esten doradas y dar vuelta cuidadosamente y dejarlo dorarse por unos minutos. Repetir con el resto de la mezcla. Poner la mitad  de las verduras en sobre cada uno de los crêpes, doblar y servir. Yo lo servi acompañado de verdolaga o portulaca comestible, es una suculenta que aparece en nuestras macetas en primavera y es super nutritiva. Buen provecho!
These crêpes are a vegan classic, i am not taking credits for it because it is a imposoble to know who invented itBut as a Classic it is worth a try. My version has some toasted seeds for some aromatic effect and a hint of wine in the veggies.  
Ingredients
for the crêpes:
- 1/2 cup chickpea flour (garbanzo flour, Gram flour)
- 1/2 cup water
- 1/2 tsp coriander seeds
- 1/2 tsp cumin seeds
- 1 pinch of salt
for the veggies:
- 1 bell pepper
- 1 carrot
- 1 onion
- 1 garlic clove
- olive oil
- a shot of white wine.

Instructions
Put the chickpea flour and the water in a bowl, mix thoroughly and add the salt. Let rest. Heat a pan without any oil and toast shortly the coriander and cumin seeds. Let cool. Crush the seeds and add to the batter Dejar reposar. Cut the carrot, onion, pepper and garlic in thin stripes. Stir fry them in olive oil for 10 minutes or until they start to be tender and add a shot of white wine. Let simmer a couple more minutes and set aside. 
Heat another pan with a bit of oil or vegetable spray. Stir the batter and pour half of it on the heated pan. Move it until the there is a thin and even layer and when the edges turn golden, flip the crêpe carefully and let it turn gold on the other side. Repeat with the remaining batter. Lay half of the vegetables on each of the crêpes and fold them nicely. I chose purslane to add some colour, it is an edible succulent which grows wildly  in spring. It has some nicely acid flavor and it is super nutritious. Bon apetit!!

sábado, 11 de octubre de 2014

Como un pan arabe. Kind of a Pita bread.


Siempre quise probar hacer un pan tipo Pita sin gluten. Lo genial de este pan es que se hace sin horno, yo lo hice en plancha de hierro pero es posible hacerlo en sarten. Toma en total 30 minutos aproximadamente y Voilà!

Ingredientes
-1 taza de premezcla sin gluten con goma xantica (yo puse 1 cdta de polvo de hornear sin gluten, 1 cdta de goma xantica,1/3 de maicena y complete la taza con mitad de harina de arroz y mitad de harina de mandioca )
- 2 cdas de semillas de lino molidas
- 1/2 cdta de sal
- 1/2 cda de aceite neutro
- 1/2 taza de agua aproximadamente.
- extra harina 

Instrucciones
Mezclar la harina, la sal, el polvo de hornear, y el lino y mezclar bien todo lo seco. Agregar el aceite y luego de muy poco el agua hasta que lograr una masa que no se pegotee y sea elastica. Prender la placnah para que se caliente, si lo hacen en sarten pueden esperar un poco para este paso. Separar la masa en 4 partes y enharinen una superficie para amasar con palote. Si van a hacerlos para rellenar dejarlos de 5/6mm de espesor y si es para untar y que quede mas crocantes 3mm.Poner sobre la plancha o la sarten sin usar materia grasa y dejar no mas de 10 minutos del primer lado y 8 minutos del segundo. Para rellenar quizas un poco menos, ir tocando un poquito y ver que este sequito pero flexible. Disfrutar como sandwich o con un rico hummus!!
Tip, si no los comes en el dia, conviene freezarlos. 



I always wanted to make a gluten free Pita style bread. The fantastic thing about this bread is that you don't need an oven to do it. I used an iron pan, it work with a normal one as well. It takes only about 30 minutes and voilà!

Ingredients
-1 cup gluten free flour mix(I did 1 tsp xanthan gum, 1 tsp GF baking powder, 1/3 cup cornstarch, and half of the remaining cup manioc starch and half rice flour )
- 2 Tbsp milled flax seed
- 1/2 tsp salt
- 1/2 Tbsp neutral oil
- 1/2 cup water.
- extra flour

Instructions
Mix well all the dry ingredients, flour, salt, flax seed. Add the oil and slowly add bits of water until the dough turns elastic and non sticking. Start heating the iron pan(if using a normal pan start heating it later)
Flour a surface. Split the dough in 4 pieces and roll them with a rolling pin, 5/6 mm thick if you want to open for a sandwich or half for crispier just to spread. You can also cut them after rolling the dough in as many pieces as you like. Put them on the heated pan without any fat, 10 minutes on one side, turn and let it for 8 minutes more. Check the texture by touching softly the top part. Enjoy them with hummus or as a sandwich!!
Tip if you don't eat them the same day, it is better to put the remaining ones in the freezer.







viernes, 3 de octubre de 2014

Banana Poppy seed hearts. Corazones de banana y amapola.

Hace unos dias que busco una excusa para estrenar unos moldes muy bonitos que me regalo una amiga. Tenia unas bananas muuuy maduras (casi negras) y la idea de hacer algo con semillas de amapola. El resultado del experimento fue muy rico en el primer intento! Aqui la receta,

Ingredientes
- 2 bananas muuy maduras
- 1 pocillo de aceite neutro
- 2 cdas de semillas de lino molido
- 2 cdas de agua
- 2 cdas de cascara de naranja seca molida o una tirita fresca cortado bien chiquita
- 3/4 taza de azucar
- 3/4 taza de harina de arroz
- 3/4 taza de almidon de maiz
- 2 cdtas de polvo leudante (sin gluten)
- 1 cdta de bicarbonato de sodio
- 2 cdas de semillas de amapola

Instrucciones 
Pisar bien las bananas. Agregar el aceite, el azucar y la cascara de naranja y mezclar hasta que quede como una crema. Mezclar el lino molido con las 2 cdas de agua y dejar reposar. Precalentar el horno a 180 y engrasar(manteca, aceite de coco o aceite neutro) los moldes. Agregar el lino hidratado a la mezcla de banana. En otro bol poner el almidon de maiz. harina de arroz, polvo leudante, bicarbonato de sodio y semillas de amapola y mezclar bien hasta ver que las semillas de amapola estan repartidas por toda la mezcla. Unir las partes secas y humedas y mezclar bien. Llenar 3/4 de los moldes y hornear 15 minutos hasta que esten suavemente dorados y al pinchar con un palillo salga limpio. Mmmmm delicioso!! ACTUALIZACION: Si no los comen en el dia lo mejor es freezarlos y descongelar para comer, ya que por la humedad que tienen, cambian un poquito la textura a medida que pasa el tiempo.




I have been looking for an excuse to use for the first time a very pretty  I got as a present. I had 2 super ripe bananas and had the idea of baking something with poppy seeds. The result of the experiment was very good at the first try! So here is the recipe.

Ingredients
- 2 very very ripe bananas
- 1 espresso cup neutral oil
- 2 Tbsp flax seed, milled
- 2 Tbsp water
- 2 Tbs orange zest, milled if dry, or chopped if fresh.
- 3/4 cup sugar
- 3/4 cup rice flour
- 3/4 cup cornstarch
- 2 tsp baking powder
- 1 tsp baking soda
- 2 Tbsp poppy seeds

Instructions 
Mash the bananas. Add oil, sugar and orange zest and cream together. Mix the milled flaxseed with the water and let rest. Preheat the oven into 180º and grease the baking cups. Add the flax seed water to the banana bowl and mix well. In another bowl put the rice flour, corn starch, baking powder, baking soda, and poppy seed, Stir them until the poppy seeds are evenly distributed. Combine wet and dry and whisk together until it is even. Fill 3/4 of the cups and bake for 15 minutes or until golden and a toothpick comes out clean. UPDATE, If you don't eat them in the same day, it's best put them in the freezer and take them out to eat. Mmmm delicious!!