Super soup!!! Super sopa!!

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En Berlin llego el otoño y con las hojas doradas y rojas, el frio y la posibilidad de resfriarse. Yo pase casi todo este año esquivandole el bulto y aqui les revelo mi arma secreta. La super sopa!! Si cada vez que me empieza a picar un poco la garganta preparo inmediatamente una gran olla con esta sopa y como hasta que se acabe alternando con te de jengibre fresco y miel. Es super super simple, sana y deliciosa. Aca mi version favorita con zapallo japones u Hokkaido como lo llaman aca en Alemania. En este momento es temporada y se consiguen unos riquisimos. El jengibre y el ajo son antisepticos naturales, y el toque de leche de coco, le da suavidad a la garganta y equilibra el picor del jengibre y el ajo. Si no les gusta el ajo pueden obviarlo y si no tienen este tipo de zapallo, se puede reemplazar por zapallo anco o zanahorias. Se puede freezar en porciones y tener siempre listo en caso de emergencia. Guten Apetit!

Ingredientes
- 1 zapallo japones o el que gusten que sea dulzon, de alrededor de 1 kg)
- 1 buen trozo de jengibre, un pulgar entero mas a gusto.
- 1 o 2 dientes de ajo a gusto
- 1 cdta de sal marina gruesa
- agua cantidad necesaria
- 100 cc de leche de coco
- Menta o cilantro o semillas tostadas o el topping que mas les guste

Instrucciones
Lavar el zapallo cuidadosamente, si usan anco pelarlo. Cortarlo en cubitos y poner en una olla. Cortar el jengibre en trocitos muy pequeños, picar o rallar a gusto. Yo prefiero que queden algunos para morder luego. Picar el ajo cuidando de sacar el brote y agregar a la olla. Agregar la sal y cubrir con agua per no del todo,asi queda bien cremosa, si les gusta mas liquida pueden poner mas. Poner al fuego y dejar cocinar por aprox 15/20 o hasta que el zapallo este bien tierno. Agregar la leche de coco y procesar con la minipimer hasta que quede se vea como una crema. Cocinar un par de minutos mas y servir decorando con menta, cilantro y/o semillas. Buen provecho y a pasar el invierno con la panza calentita y contenta!

It is already Autumn in Berlin and with the golden leaves came the cold and the posibility of getting sick. I avoid getting a cold this whole year even been surrounded by sneezing and coughing people and here I reveal my secret weapon. The super soup!! every time my throat itches a bit I made a big pot of these soup and eat it until is over alternating with fresh ginger tea with honey. It's super easy, fast and delicious. Here is my favourite version with red kuri squash, called hokkaido here in Germany. Now it is the season and it is possible to get some incredibly tasty. The ginger and the garlic are natural antiseptic agents and the coconut milk gives softness and balances with the ginger and garlic. If you don't find some nice Red kuri, you can do it with any sweet squash type or even carrots. You can freeze it in portions that will save you in a case of emergency.

Ingredients
- 1 Red kuri squash (around 1 kg)
- 1 big piece of ginger, I usually use something like a full thumb size
- 1 or 2 garlic cloves
- 1 tsp sea salt
- water
- 100 cc coconut milk
- Mint or cilantro or and toasted seeds

Instructiones
Wash the squash thouroghly, if you use a butternut or another with thicker skin, peel them. Cut it in small cubes and lay in a pot. Cut, shredd or chop the ginger to your taste and also the garlic (taking the sprout out)  and add to the pot. Add the salt. Cover most of it but not all if you want it really creamy or completely if you like it more liquid. Put it on the stove for around 15/20 minutes or until the squash is tender. Add the coconut milk and lett boil for a little more. Serve garnished with mint, cilantro or toasted seeds to taste. Guten Apetit!



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Buckwheat Pancakes. Pancakes de trigo sarraceno.

Habia probado esta receta hace un tiempito pero estuve tan ocupadisima que no la pude postear. Hoy domingo helado pero soleado con las calles doradas de las hojas secas de otoño decidi mimarme con esto. Es una manera muy facil, sano y rica de entibiar la pancita. Aqui la receta, sientanse libres de cambiar la harina por la que tengan en casa y usar leche vegetal o de vaca si no son veganos.

Ingredientes
- 1 taza de harina de trigo sarreceno integral sin gluten
- 1 cdta de polvo de hornear sin gluten
- 1 pizca de sal
- 1 taza de agua (yo los hice con agua) o leche vegetal a gusto
- 1 cdta de vinagre de manzana
- 2 cdas rasas de pure de manzana
- 1 manzana
- 1 cda de canela
- jarabe de agave a gusto

Instrucciones
Mezclar en un bol todos los ingredientes secos, harina, sal, polvo de hornear. En otro bol mezclar los humedos, si usan leche no pongan el vinagre en este paso si no al final. Unir los humedos y seco mezclando con un batidor de varillas hasta obtener una mezcla homogenea. Dejar reposar 5 minutos. Mientras pueden cortar la manzana en rodajitas y espolvorear con la canela. Preparar una sarten antiadherente o de hierro y un poco de aceite de coco. Calentar bien la sarten, es importante que este bien caliente para que la masa se selle inmediatamente. Siempre conviene mezclar un poquito la mezcla porsi se asento de masiado. Agregar un pizquita de aceite de coco a la sarten hacer correr para que cubra la superficie y volcar una porcion de la mezcla. Esperar a que se hagan burbujas que se convierten en agujeritos y que los bordes esten sequitos y dar vuelta. Dejar dorar apenas unos segundos y repetir la operacion con el resto de la mezcla. Una vez hechos todos los pancakes, yo los arme asi, un pancake, rodajitas de manzana con canela y un chorrito de jarabe, otro pancake, y mas manzana y jarabe un ultimo pancake y un poco mas de jarabe. Tambien los habia probado con crema de chocolate y queda espectacular!!! les pongo la foto a modo de inspiracion!!! mmmññami!

I tested this recipe a while ago but somehow could not manage to post it. Today is a cold but sunny Sunday and I decide to treat myself with this. It is a super easy, healthy and delicious way to warm the belly and the heart. Here the recipe, feel free to change the flour if you do not have Buckwheat and to use milk or vegetable milk if you feel like it.

Ingredients
- 1 cup gluten free buckwheat flour
- 1 tsp gluten free baking powder
- 1 pinch of  salt
- 1 cup of water, or milk of your taste, i made mine with just water
- 1 tsp apple cider vinegar
- 2 flat Tbsp applesauce
- 1 apple
- 1Tbsp cinnamon
- Agave Syrup to taste

Instructions
Mix all th dry ingredients in a bowl. In a separate bowl mix all the wet ones avoiding the vinegar if you are using any kind of milk. Mix the wet and the dry thouroughly with a whisk and add the vinegar if you were using milk. Let rest 5 minutes. Slice the apple and sprinkle with the cinammon. Heat well a skillet or a non-stick pan, it's very important that it is really hot. Stir a bit the batter. add a tiny bit of coconut oil to the pan and pour a portion of the batter. Wait until it starts to bubble and the bubbles leave a tiny hole where they where and the borders are dry, turn them and let the golden a couple of seconds on the other side. Repeat until you finish the batter. I prepare mine like this, one pancake, slices of apple some syrup, another pancke more apple more syrup another pancake and more syrup. I also tried it with dark chocolate cream and it tastes amazing, I'll post also this pic. Yummy!!

Buckwheat Carrot cake. Torta de zanahoria con trigo sarraceno.

Se fue el verano de Berlin y me dio ganas de hornear torta! Hace rato que queria probar hacer alguna version de carrot cake. Y tambien queria hacer alguna receta en frascos. Me habia autoregalado para mi ultimo cumpleaños los frasquitos Weck's que son de vidrio templado y hacen unas hermosas tortitas individuales. Con esta cantidad saque 4 bastante grandes y creo que salen 6 medianos. O se pueden hacer unos 8 muffins medianos o 12 pequeños. Como soy una amante de los sabores simples, no hice ningun frosting sino que eche unas almendras fileteadas. Para agilizar un poco las cosas no ralle la zanahoria y la manzana a mano , sino que la pique con la procesadora Sale super tierna y jugosa pero ojo recomiendo comerlas recien salida del horno o freezar inmediatamente porque luego se pueden volver gomosas.
Yo las freeze y cuando me da antojo, tengo a mano una dulzura, sin gluten y ademas sana. Recuerden siempre freezar trozadas las tortas. Espero que les guste!!

Ingredientes
- 125 gr de premezcla (yo use Farina de Schaer)
- 100 gr de harina de trigo sarraceno
- 2 cdtas de polvo para hornear libre de gluten
- 1 cda de canela
- 3 cdas de lino molido hidratados en 6 cdas de agua y reposados 15' en la heladera
- 125 gr de azucar integral
- 100 cc de aceite de maiz o alguno neutro a gusto
- 200 gr de zanahoria rallada
- 1 manzana mediana rallada
- 1 trozo de jengibre rallado(a mi me encanta asi que puse uno grande)
- 150 cc de jugo de naranja
- un puñado de pasas de vuva (opcional)
- 3 cdas de almendras fileteadas(opcional)
 
Instrucciones
Preparar la mezcla de lino molido y agua y poner a reposar en la heladera. Precalentar el horno a 180ºC si es gas o 200º si es electrico. Engrasar y espolvorear, el o los moldes. Mezclar todos los ingredientes secos excepto el azucarcon un batidor de varas. En otro bowl mezclar el lino hidratado con el azucar y el aceite hasta que este bien homogeneo. Agregar la zanahoria, la manzana rallada y el jengibre y sumar el jugo de naranja y si quieren las pasas de uva. Mezclar todo bien hasta este homogeneo. Unir lo humedo y los seco y agregar un puñado de pasas de uvaLlenar el o los moldes por la mitad o maximo 2/3. A gusto agregar almendras fileteadas. Hornear 25' o hasta que esten doradas y al pinchar con un palillo salga limpio. A disfrutar para el te o para un desayuno de invierno.
 

 
Summer is gone from Berlin so I wanted to bake some cake. It is been a while I wanted to try some kind of carrot cake and also I got myself as a brithday present some Weck's jars, they can go to the oven and they are perfect for personal cakes like the ones I did. It shield 4 big personal cakes, 6 medium or you can also made them into muffins. I know carrot cake it's suppoused tohave a frosting but I don't really like them so I topped them withsliced almonds. Not to waste to much time grated the carrots, the apple and the ginger with the chopping tool of the handmixer. As many vegan and glutenfree recipes the texture is changing with the time so I recommend to eat them fresh out of the oven or freeze it in portions to eat later. It's perfect company for a nice tea or cold day breakfast. Hope you enjoy!

Ingredients
- 125 gr flour mix (I used Farina de Schaer)
- 100 gr Buckwheat flour
- 2 tsp baking powder
- 1 Tbsp cinnamon
- 3 Tbsp flax meal mix with 6 Tbsp water and rested 15' in the fridge
- 125 gr raw sugar
- 100 cc corn oil or any neutral of your taste
- 200 gr carrots grated
- 1 medium apple grated
- 1 piece of ginger grated
- 150 cc orange juice
- a handful of raisins (optional)
- 3 Tbsp of sliced almonds(optional)
 
Instructiones
Mix the flaxmeal with the water and let rest in the fridge for about 15 minutes. Preheat oven into 180ºC gas 200 electric.  Grease you cake tin, cake jars or muffinforms and dust them with gluten free flour. Mix thoroughly all the dry ingredients except the sugar. In another bowl mix the flaxmeal preparation with the sugar and oil until it's even and add the grated carrots, apple and ginger and if you want raisins. Mix dry and wet ingredients until the batter is smooth and fill the glass up half or maximum 2/3 of it.Top with the sliced almonds and bake for 25 minutes ir until the top is golden and/or when a toothpick comes out kind of clean. I love it as a company for a nice tea or a heartwarming cold morning breakfast. Hope you like them!!

Chickpea pancakes. Panqueques o ponques de garbanzo

 

Si, se dieron cuenta, estoy haciendo un poco de trampa...pero bueno es que me dio antojo y es taaan facil que pense que valia la pena postearlo igual. Esta receta es la hermana de esta otra de panqueques . 
Lo que tienen de bueno estos panqueques es que son una buena fuente de proteina y ayudan a empezar el dia con mucha energia sin ser pesados. Y quizas no se les habia ocurrido usarlos en version dulce. Yo los prepare esta vez con semillas de lino, girasol y lino, jarabe de agave y acompañe con uvas y frutillas, pero solo porque era lo que tenia. Pueden usar nueces picadas en vez de semillas, canela, y de topping pueden poner lo que gusten, dulces, miel, manteca de mani o pures de frutas. Buen provecho!!

 Ingredientes
- 1 taza de harina de garbanzo
- 1 taza de agua
- 1 cda de semillas de lino
- 1 cda de semillas de girasol
- 1 cda de semillas de sesamo
- 1 chorrito de jarabe de agave, arce o lo que mas les guste
- fruta a eleccion.

Instrucciones
Mezclar el agua y la harina en un bol con un batidor de alambres hasta que quede una mezcla homogenea. Dejar reposar 5 minutos. Mientras la mezcla reposa calentar una sarten un minuto, poner las semillas y tostar suavemente. Retirar las semillas tostadas y poner en un bol. Volver a poner la sarten al fuego. Si usan una sarten antiadherente no necesitan poner materia grasa, si no apenas un poquito de margarina o aceite de coco. Mezclar un poco la mezcla y tomar una porcion con un cucharon aproximadamente 3/4 de la capacidad y volcar en la sarten bien caliente. Cuando hace las primeras burbujitas echar un puñado de semillas tostadas. Cuando los bordes se empiezan a despegar, dar vuelta y dejar dorar unos momentitos. Repetir hasta usar toda la mezcla. Con una taza de harina yo saque 4 panqueques. Servir con un chorrito de jarabe de agave y acompañar con frutas frescas de estacion. Voila!

  
Ok, you got me cheating but i really wanted these for breakfast and they are soo easy i thought it was worth posting them anyway. Yes this is the sister recipe from this one.
The fantastic thing about these pancakes is that they are a good protein source, that gives you a boost to start the day and easy to digest.And maybe you didn't thought of making them sweet... i ate them with agave syrup and fresh strawberries and grapes because that was what I had at hand but it's also delicious with jam, honey, peanut butter and any fresh fruit you have around.

 
 Ingredients
- 1 cup garbanzo/gram/chickpea flour
- 1 cup water
- 1 tsp flaxseeds
- 1 tsp sunflowerseeds 
- 1 tsp sesame seeds
- 1 shot agavesyrup, maple syrup or topping of your choice
- fresh fruit

Instructions
Mix the flour and the water with a whisk until the batter is totally even. Let rest for 5 minutes. In the meantime heat a skillet and toast the seeds until softly golden. Set aside in a bowl. Put the skillet back in the heat and add some coconut oil or margarine if not using a non adherente one. Mix the batter to even  and pour 3/4 of a ladle on the hot skillet. When it start to bubble, prinkle with seeds. When the ends start to let loose turn and let golden for a moment. Repeat with the rest of the batter. With this recipe I got a 4 pancakes shield. Serve with a shot of syrup and garnish with fresh fruit. Voila!

Softly caramelized tofu with fennel and sweet potato. Tofu suavemente caramelizado con hinojo y batata

Esta receta es como una cena de restos o cocino algo con lo que tengo. Los ultimos dias estuvo trabajando como loca y no tuve tiempo de cocinar ni siquiera de hacer compras pero despues de varios dias de comer cualquier cosa me queria mimar con una cena nutritiva y deliciosa. Lo que me quedaba en la heladera era un paquete de tofu, un hinojo y afuera de la heladera una batata a punto de brotarse unos dientes de ajo y un trocito de jengibre. Con la ayuda de algunos otros ingredientes que siempre tengo por ahi logre un plato muy rico!

Ingredientes
- 200gr de tofu firme
- 2 cdtas de aceite de coco
- un chorro generoso de salsa de soja sin gluten
- 3 dientes de ajo
- 2 chorritos de jarabe de agave (o miel si no son veganos)
- 1 pizca de sal
- 1 batata mediana
- 1 hinojo mediano
- 1 trocito de jengibre

Instrucciones
Poner a drenar el tofu. Cortar la batata y el hinojo en cubitos, picar los dientes de ajo y el jengibre. Reservar. Cortar el tofu en rodajas y poner en un plato playo, rociar con el chorro de salsa de soja. Dejar macerar un par de minutos, dar vuelta y dejar macerar un par de minutos mas. Calentar una sarten y agregar una cdta de aceite de coco. Poner las rodajas de tofu (ojo no tirar la salsa de soja que queda en el plato!)a dorar en el aceite caliente con uno de los dientes de ajo picados, dorar un minuto de cada lado y agregar la salsa de soja que quedo en el plato y el chorro de jarabe de agave volver a dar vuelta y retirar. En la misma sarten sin limpiar calentar la otra cucharadita de aceite de coco. Agregar, el hinojo, la batata, el ajo restante y el jengibre. Mezclar energicamente por un par de minutos tratando de que todo se dore un poquito, agregar una pizca de sal para que las verdurar suelten liquido y tapar. Ir revolviendo cada tanto, si parece que se esta por quemar agregar un poquito de agua. Dejar cocer hasta que al pinchar la batata este tierna. Servir  junto al Tofu decorando con un poquito de perejil o cilantro. A disfrutar!!

 
This is kind of a leftover dinner, I've been working like crazy and hardly had time to do the shopping, but after eating whatever on the way for some days I wanted to spoil me with a nutritious and delicious dinner. What we had in the fridge was: a piece of tofu, a fennel, and outside the fridge a sweet potato some garlic and some ginger. With a little help of some other ingredients I always have in the pantry I achieved a very tasty dish!

Ingredients
- 200 gr firm tofu
- 2 tsp coconut oil
- a generous shot of gluten free soy sauce
- 3 cloves garlic
- 2 shots agave syrup (or honey if you are not vegan)
- 1 pinch of  salt
- 1 medium sweet potato
- 1 medium fennel
- 1 small piece of ginger

Instructions
Let the Tofu drain. Cut the sweet potato and the fennel in small cubes, chop the ginger and garlic, leaving one chopped clove apart. Set aside. Slice the tofu and lay on a plate. Pour the soy sauce over it let rest for a minute and turn to soak the other side. Heat a skillet and add one tsp coconut oil. Lay the tofu slices (don't throw the remaining soy sauce!) on the skillet one minute each side, then add the remaining soya sauce and one of the chopped garlic cloves. Let the slices get softly golden on each side. and take them out of the skillet. On the same skillet without cleaning it. Add the other tsp of coconut oil, and lay the fennel, sweet potato, remaining garlic and ginger. Stir with energy a couple of minutes add the pinch of salt to allow the veggies to free some liquid and cover. Let cook a bit and stir, let cook more until the sweet potatoes are tender. Serve with the tofu and garnish with parsley or cilantro to taste. Enjoy!!

Fancy Spicy Cabbage salad. Ensalada picante y elegante de repollo.

Hace unos dias fue mi cumpleaños. Para festejarlo invite a algunos amigos a cenar a casa. Como estos dias estoy trabajando mucho no tenia mucho tiempo para preparar comida y pense que hacer un salad bar era la mejor manera de armar una linda cena de verano apta para todo publico veganos celiacos y alergicos varios. Asi que arme la siguiente lista: Tabule celiaco infaltable en mi mesa y casi siempre un hit asegurado, una ensalada de pasta, una ensalada de 3 tipos distintos de porotos con cebollita de verdeo y pasas y esta ensalada que fue la sorpresa de la noche. Asi que aqui la comparto:

Ingredientes
- 1/4 de repollo colorado (si es chiquito 1/2)
- 2 zanahorias
- 1 manzana
- 1 lima
- 1 nudito de jengibre
- cilantro (optativo)
- aceite de oliva
- una cdta de miel o jarabe de agave o arce para la version vegana
- 1 pizca de sal

Instrucciones
Cortar el repollo bien finito, si tienen mandolina mejor. Lavar, pelar y rallar las zanahorias. En un bol exprimir el jugo de la lima, rallar o picar muy chiquito el jengibre y agregar al jugo y sumar el chorrito de miel o el jarabe. Mezclar todo bien. Cortar la manzana en cubos o rectangulos chiquitos y sumergir en la mezcla del jugo. Mezclar bien. Poner en la ensaladera el repollo, la zanahoria, agregar la mezcla de manzana con jugo, condimentar con un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y cilantro si les gusta. Voila!

My birthday was some days ago. To celebrate it I invited some friends over for dinner. As I am very busy these days I thought that a salad bar was a nice easy delicious way to put together a dinner gluten free, vegan, allergy free dinner. So on the table I had  Gluten free tabule a must in my table and a guaranteed success, a 3 bean salad with spring onions and raisins, a pasta salad and this one that was the surprise of the evening as everyone loved it. So here is the recipe for you to enjoy it:

Ingredients
- 1/4 red cabbage (if it's a small one 1/2)
- 2 carrots
- 1 apple
- 1 lime
- 1 small ginger piece
- cilantro (optional)
- olive oil
- 1 tsp honey or maple/agave syrup for the vegan version
- 1 pinch salt

Instructions
Cut the cabbage in thin slices. Wash peel ans shredd the carrtos. In a bowl squeeze the lime juice. Cut or shred the ginger and add in the bowl. Add the honey or syrup and mix well. Cut the apple in small squares or rectangles and put in the powl with the juice. Mix well. In a salad bowl put the cabbage, the carrots and the apple juice mix,add a bit of olive oil and a pinch of salt. Mix everything again and decorate with a bit of cilantro if you like. Voila!

Arugula Pesto & champignon Brown Rice Pizza. Pizza de arroz integral con pesto de Rucula y champignons

De nuevo estuve desaparecida mucho tiempo. Estuve viajando bastante y tuve poco tiempo para dibujar pero probe esta receta en 3 paises distintos asi que puedo decir que funciona internacionalmente! Es una receta de pizza muy sana y super facil de hacer. Sirve para salir del paso cuando viene gente a casa, para llevar de picnic o una reunion familiar. En esta version hice un topping un poco elaborado pesto de rucula a modo de salsa, champignones saltados con echalote semillas tostadas y rucula fresca, pero se puede hacer con cualquier cosa que tengan en la heladera o alacena, y tenerla lista en minutitos apenas. Tomates secos y aceitunas negras, o versiones no veganas como con queso de cabra o sardinas quedan super. Adelante hagan sus versiones y cuentenme!!

Ingredientes
- 1 taza de arroz integral (yo tuve los mejores resultados con yamani, el de grano redondo y corto)
- 3 tazas de agua
- 1 pizca de sal
- 1 diente de ajo o un puñadito de hierbas para saborizar el arroz
- 1 atado de rucula
- 1 puñado de semillas de girasol o piñones
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 chorrito de jugo de limon
- 10 champignones
- 2 echalotes

Instrucciones
Cocinar el arroz en las 3 tazas de agua con sal, agregandole un diente de ajo o si no les gusta de agua un poquito de salvia, tomillo o la hierba que gusten. Dejar que el arroz se cocine hasta estar bien blandito. Mientras lavar bien la rucula y apartar unas 10/12 hojitas bonitas. Cortar el resto y poner en un recipiente para procesar con la minipimer. Agregar el aceite, el jugo de limon y una parte de las semillas (reservamos la otra parte para el topping) y procesar hasta lograr una mezcla pareja. Reservar. Cortar los echalotes y los champignones en rodajas. Saltar primero los echalotes por un minuto y luego agregar los hongos revolviendo hasta que esten todos un poco dorados. Reservar. Una vez que el arroz esta listo, pasar la minipimer por arriba unas 4-5 veces como para romper por partes los granos sin romper todos. Precalentar el horno a 180ºC. Aceitar una asadera o un molde de pizza y esparcir suavemente la pasta de arroz hasta que queda una capa lisa y pareja. Poner al horno por algunos pocos minutos para que se seque. Sacar del horno, untar con el pesto, agregar los champignones y algunas semillas y volver a poner al horno por 5/10 minutos mas. Sacar del horno, decorar con las hojas de rucula que separamos y voila! A disfrutar!!

I was away again for some time, sorry...but I was anyway experimenting some nice recipes to share with you. As I was travelling I got to try this new recipe in 3 different countries and it was working perfectly so it'worldwide checked! It's a super an easy healthy pizza that can be prepared in less than one hour. So if you have friends over or you need to bring something delicious to a family reunion, this is perfect. In this version I made it with arugula pesto and sauteed champignons, but it works with anything you have in your fridge and takes even less time. Olives and sun dried tomatoes, or if you are not vegan goat cheese or sardines are also very good options. Go ahead, try your own and let me know!

Ingredients
- 1 cup of raw brown rice
- 3 cups or water
- 1 pinch of salt
- 1 garlic clove or some herbs like thyme or sage to flavor the rice
- 1 bunch of arugula
- 1 handful sunflower seeds or pine nuts
- 1/4 cup olive oil
- 1 shot lemon juice
- 10 champignons
- 2 shallots

Instructions
Cook the rice in the water with the garlic clove or the herbs until all the water is absorved.The rice has to be soft, if needed add more water. Meanwhile wash the arugula thouroughly and set aside 10/12 nice looking leaves. Cut roughly the rest and lay in a bowl, add the olive oil, lemon juice and half of the seeds or pinenuts. Process with a handmixer until it turns into an even nice pesto. Cut the shallots and champignons in slices. Heat a pan with a bit of olive oil and put the shallots, stir for a couple of minutes and add the champignons. Cook until nicely golden. Set aside. When the rice is ready, process roughly and unevenly 4 or 5 times with the handmixer, to brake some grains but not all. Preheat oven to 180ºC, oil a pizza tin or the shape you like and spread the rice dough until it's  even. Put in the oven for some minutes to let it dry bit. Take out, spread the pesto, lay on top the champignon and the remaining seeds. Put in the oven for 5/10 minutes more. Take out of the oven, decorate with the selected arugula leaves and voila! Enjoy!

Funky & fresh Salad!! Ensalada fresca y funky!!!

Estos dias estuve trabajando mucho y tenía unas ganas tremendas de comer una ensalada riquisima. Asi que me encamine a la verduleria y no saben la felicidad que me dio encontrar pak choi fresco y granadas. Las granadas son mi nuevo ingrediente favorito. Son dulces pero acidas, de un hermoso color y encima crocantes. Un ingrediente ideal para mi ensalada!! Entonces aqui va la receta, tiene un suave gustito oriental y es muy refrescante, espero que la disfruten tanto como yo!!!

Ingredientes (para 1 o como acompañamiento)

- 1 planta de pak choi

- 1/2 pepino

- 1 zanahoria

- 1/2 granada

- 1 puñado de tomates cherry

- 1 trocito de jengibre fresco

- vinagre de arroz

- aceite de maiz o girasol

- aceite de sesamo

- sal

- un minichorrito de agua

Instrucciones

Lavar las hojas del pak choi, apilarlas y cortarlas en tiras de 1/2 centimetro. Poner en un bol. Lavar y cortar el pepino en rodajas finas y agregar al pak choi. Pelar la zanahoria y seguir haciendo tiritas con el pelapapas arriba del pepino (hasta lo que se pueda). Lavar los cherrys y agregarlos. Abrir la granada y separar los granos y echar por arriba de las otras verduras. Rallar el jengibre y poner en una jarrita pequeña o un vaso. Agregar un chorro de vinagre de arroz, un chorro de aceite de maiz o girasol y 3 o 4 gotitas de aceite de sesamo. Salar a gusto y agregar un poquitin de agua para alivianar el aliño. Batir energicamente hasta que emulsione, es decir que se el vinagre y el aceite se unan y volcar arriba de la ensalada. Mezclar suavemente y a disfrutar!!!!

I have been working a lot these days and I was badly craving for a nice homemade salad. So I went to my greengrocer's and was delighted to find the they had fresh pakchoi and granades. Granades are my last favourite ingredient They are sweet yet acid, they have an amazing colour and they are even crunchy. Just the perfect ingredient for my summer salad! o this is the salad I put together. It has a light Asian taste and os very refreshing. Hope you enjoy it as much as I did!!!

Ingredients (for 1 or as sidedish)

- 1 plant of pak choi

- 1/2 cucumber

- 1 carrot

- 1/2 granada

- 1 handful cherry tomatos

- 1 piece of fresh ginger

- rice vinegar

- corn or sunflower oil

- sesame oil

- salt

- a little bit of water

Instructions

Wash the pak choi leaves, pile them up and cut them in 1/2 cm stripes. Lay in a bowl. Wash and cut the cucumber in thin slices. Peel the carrot and keep slicing it with the peeler as far as possible. Wash the cherry tomatos and add to the bowl. Take the grains of half granade and sprinkle them over the salad. Grate the ginger in a little jug or a glass. Add a shot of vinegar rice, a shot of corn or sunflower oil and 3 or 4 drops of sesame oil. Salt to taste. Mix thoroughly until the oil and vinegar blend in. Pour on top of the salas. Mix a bit and enjoy!

Ceviche.

Aqui va mi primer receta no vegetariana. Sorprendidos? Y si debo confesar que no lo soy. Este plato es uno de mis favoritos y hace tiempo que queria probar hacer ceviche casero. Por si no saben que es, el ceviche es un plato tipico del Peru que se hace con pescado crudo fresquisimo curado en jugo de citricos. Se prepara con pescado blanco, jugo de lima o limon, cebolla cortada muy fina y chile. En mi version personal elegi limones porque tenia justo algunos maduros de mi limonero y reemplaze el chile por wasabi, ya que el chile me da tos y el wasabi me encanta. El resultado fue espectacular, aqui la receta para que prueben.

Ingredientes (como para 2 personas)
- 400 gr de pescado blanco fresco fresquisimo, por ejemplo lenguado
- 1 cebolla morada
- 6 limones grandes
- 1 ramo de cilantro
- 1 pizca de sal
- wasabi en polvo o crema a gusto
- 1 batata
- 1 choclo
- 4 rabanitos

Instrucciones
Pelar la batata, cortarla en rodajas y hervir. Cortar el choclo en 2 o 3 trozos y hervir. Una vez cocidos, dejar enfriar y reservar. Exprimir el jugo de los limones, mezclar el wasabi y agregar una pizca de sal. Picar un puñado de hojas de cilantro descartando los tallitos y agregar al jugo. Cortar el pescado en cubos de 1,5/2 cm de lado. Colocar el pescado en un bol donde entre comodo y cubrir con el jugo de limon. Agregar la cebolla mezclandolo para que se fundan los sabores dejar reposar 5 a 10 minutos dependiendo de si te gusta mas o menos cocido. Poner en un plato algunas hojas de lechuga, sobre ellas la mitad del ceviche, y acompañar con algunas rebanadas de batata, un trozo de choclo y unas rebanadas muy finas de rabanito. Si les gusta pueden agregar un poquito de cilantro picado por arriba. Repetir para la segunda porcion. Vieron? es muy facil hacer ceviche en casa! Solo deben cuidar que el pescado sea muy pero muy fresco. Recomiendo mimarse y comerlo con un rico vino blanco seco. Mmmm!!

Here is my first non vegetarian recipe. Surprised? Well, I must confess I'm not a vegetarian. This is one of my favourite dishes and I wanted to try it at home for a long time.In case you don't know Ceviche is a tipical peruvian dish based on fresh raw fish cured with citric juice. It is prepared with white meat fishes such as sole or grouper, lime or lemon juice, thinly sliced onion and chile. For my own version I chosed lemons because I had some nice ripe ones from my own lemon tree and as I am not a good friend with chile(it makes me cough) I replace it with wasabi which I love. The results where spectacular, so here is the recipe for you to try.

Ingredients (for 2)
- 400 gr super fresh white meat fish such as sole
- 1 red onion
- 6 big lemons
- 1 bunch of cilantro
- 1 pinch of salt
- powder wasabi en polvo or paste to taste
- 1 sweet potato
- 1 corn
- 4 radish

Instructions
Peel and cut the sweet potato in nice not that thin slices, boil. Cut the corn in 2 or 3 pieces and boil too. Set aside and let cool. Squeeze the lemons, mix in the juice the wasabi, a pinch of salt. Chop a handful of cilantro and add to the lemon juice. Cut the fish in squares and lay in a bowl. Add the lemon juice and the onions and mix to let the flavors. Let sit for 5 to 10 minutes to taste depending on the raw level you like. Lay some lettuce on a plate and over them half of the ceviche, some sweet potato slices, a piece of corn and some slices of the radish. Repeat for the second portion. See? it is very easy to prepare it at home and the only secret is a good quality very fresh fish. Spoil yourself with a nice dry white wine when eating it.

One pot Brown risotto / Risotto integral en una olla

Este es un clasico comida facil para gente fiaca, o me arreglo con lo que hay en la heladera para inventarme un almuerzo. Se usa una sola olla y lo que habia en casa. Yo tenia una cebolla de mi huerta, una berenjena y un zapallito redondo, que es tipico de argentina pero puede ser reemplazado por un zucchini.

Ingredientes

- 1 taza de arroz integral (yo use yamani, uno de grano redondo cortito)
- 1 cebolla
- 1 berenjena mediana
- 1 zapallito redondo o largo 
- 1 puñado de pasas de uva 
- aceite neutro 
- agua caliente cantidad necesaria
- sal
- una pizca de crema
- wasabi en polvo

 Instrucciones

Cortar la cebolla por la mitad y despues en rodajas. Cortar la berenjena y el zapallito en cubos o rodajas y en cuartos o como mejor les apetezca. Poner una olla en el fuego, con un chorrito de aceite, agregar la cebolla y dejar rehogar un poquito, agregar el arroz y las verduras en cubitos y salar (yo lo hice generosamente ya que no use caldo pero queda a gusto) para que las verduras larguen un poco sus jugos, mezclar energicamente para que todo se dore apenitas y agregar un chorro de agua caliente. Ir mezclando para que no se pegotee el fondo.  Ir agregando agua caliente a medida que se va consumiendo siempre cubriendo ligeramente el arroz. Despues de agregar un par de veces sumar el puñado de pasas de uva y 2 cdtas de wasabi. Ir probando hasta que el arroz este cocido a gusto, a mi me gusta bien tierno, pero tambien puede ser al dente. Yo lo servi con una cucharadita de crema y espolvorear una pizca mas de wasabi en polvo por encima, pero si quieren la opcion vegan pueden saltear la crema o reemplazarla por una de origen vegetal. Buon appetito!!!

This a classic healthy food for lazy people, or I make something up with whatever I have in the fridge. You need to clean a board and only one pot. I had on onion from my garden, one aubergine, one kind of zucchini (a round one typical from Argentina) but you can use just a zucchini.

Ingredients
- 1 cup brown rice (I used a yamani)

- 1 small onion 
- 1 medium aubergine

- 1 zucchini or similar

- 1 handful of raisins

- oil 

- hot water, not necessary boiling 

- salt

- a bit of cream to taste

- wasabi powder

Instructions

Cut the onion in halves and then slice it roughly. Cut the aubergine and the zucchini in medium cubes. Heat some oil in a pot. Add the onions and stir for a minute, add the rice, stir again, add the vegetables and salt to let the veggies loose some liquid. Mix thoroughly until the vegetables start to be slightly golden and add some hot water, until the rice and veggies are covered. Let simmer and add water as it is absorbed. Keep stiring to prevent the risotto from sticking. After you add water for the second time add the raisins and some 2 or 3 teaspoons of wasabi powder. Add more water and let simmer until the rice is tender. Serve with a dash of cream and sprinkle with wasabi powder or for the vegan version you can use vegan cream or just skip it. Buon appetito!!!

Banana ice cream with honey walnut sesame brittle. Helado de banana con crocante de nueces, sesamo y miel

Probablemente la mayoria de ustedes conocen el helado vegano de banana. El helado mas facil y sano del mundo. Aca les traigo una variacion que invente para una cena que tenia ayer. Para darle un poco de sofisticacion, textura y porque no tambien calorias le agregue un crocante de miel, nueces y sesamo. Es una receta facil pero no hay que ponerse ansioso. Como la banana tiene que estar freezada mi truco es cuando una banana esta pasada, la pongo una bolsa y al freezer, y cuando quiero hacer heladito, ahi estan.

Ingredientes
para el helado
 - 5 bananas bien maduras, si de esas que estan un poco marrones, es importante porque esto es lo que le da el dulzor al helado. Bananas verdes no!

para el crocante
- 20 gr de manteca
- 100/120 gr de miel(yo puse una cucharada biiiieeeen gorda)
- un puñado de nueces
- un puñadito de sesamo

Instrucciones
Pelar y cortar las bananas en trozos grandes. Ponerlas en una bolsa y freezar, yo en general trato de tener alguna ya en el freezer, las guardo peladas  las dejo al menos una noche. Una vez bien congeladas las pongo en un bol y con paciencia y cariño les aplico la minipimer hasta que oh! magicamente se va convirtiendo en una hermosa crema. Seguir procesando, mezclando bien la crema para que no queden trozos solidos hasta que todo sea una crema. Poner en el freezer.
Para el crocante, preparar una bandeja o plato forrado con papel de hornear o silpat. Poner en una cacerolita si tienen con doble fondo la manteca y la miel hasta derretir bien. Agregar las nueces y el sesamo y revolver con paciencia, al principio va a empezar a burbujear y de a poco va a ir tomando color y espesandose. cuando la miel ya tiene un color dorado oscuro. Volcar la mezcla en sobre el papel de hornear y extender un poco. Mucho cuidado que el caramelo quema! Dejarlo enfriar completamente. Una vez frio va a ser bien rigido. Picar lo en trozos pequeños para que nadie pierda una muela y agregar al helado de banana mezclando bien para que todo el helado quede con crocante.
A disfrutar!!

Probably you know already the classic vegan banana ice cream recipe. It is the easiest and healthier ice cream. Here I bring a variation i invented for a dinner i had yesterday. I added a walnut sesame brittle to give some sofistication and texture. It is very easy but it need some time, so don't get anxious. As we need already frozen bananas, trick is whenever a banana is already too soft, I just put them in the freezer in the bag so when I need them they are already frozen.

Ingredients
for the ice cream
 -5 ripe bananas, no green bananas, they have to be ripe for the ice cream to be sweet!

for the brittle- 20 gr butter
-100/120 gr honey (I used a very big spoon)
- a handful of walnuts
- half a handful sesame seeds

Instructions
Peel and cut the bananas in 3 or 4 pieces, put them in a bag and freeze the bananas, leave them 8 hours at least. Once frozen, lay them in a bowl and slowly process them with a hand mixer, it will look like it is not working but after a  bit of pulsing it will turn into a wonderful cream. Process all the bananas until there are no solid pieces anymore.
For the brittle, line a tray with a baking sheet. Put the bitter and the honey in a pan and let them melt. Add the nuts and sesame and stir  regularly/ It will start to bubble and slowly turn darker and thicker. Be patient it takes a bit of time, when it takes a nive dark golden color, spread the caramel on the sheet and let cool completely. Once cold it will be rigid. Chop it in small pieces to keep the teeth safe. Take the ice cream out of the freezer and
add the brittle mixing thoroughly to have a bit of brittle all over your ice cream. Enjoy!!