Chocolate vegan cake and/or muffins.Torta y/o muffins de chocolate vegan.

 

Esta receta la probé tratando de hacer una torta de cumpleaños para un querido amigo vegano. Y resultó un exito pero tambien una torta gigante. Un tiempo despues la volvi a hacer para otro amigo y como queria hacer una torta mas chiquita para poder transportarla facil use menos mezcla y con el resto hice muffins agregandole uvas frescas. La original la saque de aca: http://joythebaker.com/2009/07/vegan-chocolate-avocado-cake/. Idealmente recomiendo comer los muffins en las primera horas despues de salir del horno. Mmm!

 Ingredientes

- 3 tazas de harina sin gluten (yo use 2 taza de maiz, 1/2 taza de arroz, 1/2 de mandioca)

- 6 cdas de cacao amargo (cacao puro, no preparado para hacer chocolatada) 

- 1/2 cdta de sal

- 2 cdtas de polvo de hornear apto

- 2 cdta de bicarbonato de sodio

- 2 tazas de azucar

- 2 tazas de agua

- 1/4 de taza de aceite neutro (yo use de girasol)

- 1/2 taza de palta pisada (aprox. 1 palta mediana)

- 2 cdas de vinagre

- margarina vegetal o aceite de coco para engrasar los moldes 

- para los muffins: una taza de uvas sin semillas

Instrucciones

Precalentar el horno a 180º. Engrasar y enharinar un molde de torta y/o una bandeja de moldes de muffins. Yo las engrase con aceite de coco y enhariné con harina de maiz, en los muffins se le hizo una costrita muuuy rica pero que al dia siguiente cambia de textura. En un bol poner todos los ingredientes secos menos el azucar y mezclar bien. Pisar la palta hasta que quede un pure bien parejo. En otro bol combinar todos los ingredientes humedos, agua, aceite, vinagre, palta mezclar bien y agregar el azucar y mezclar de nuevo. Unir las 2 mezclas con batidora de alambre o electrica. Para la Torta volcar en el molde y cocinar aproximadamente unos 30 minutos o hasta que pinchando con un palillo salga limpio. Para los muffins agregar a la mezcla las uvas lavadas sin cabitos ni semillas y mezclar bien hasta que todas las uvas esten cubierta de masa. Volcar la mezcla en los moldes previamente engrasados y enharinados llenandolos 3/4 masomenos. Hornear unos 20 minutos, es posible que estos queden humedos por la presencia de fruta, asi que cuando vean que empiezan a dorarse ya estan! 

I tried this recipe to do a birthday cake for a very dear vegan friend. It was a total succes, but also a huge cake. Som time later I did it for some other vegan friend and as I wanted to have a smaller cake to be able to transport it easily I made some muffins with half of the dough and adding fresh grapes. The original recipe is here: http://joythebaker.com/2009/07/vegan-chocolate-avocado-cake/. I strongly recommend to eat the muffins in the same day of baking. Mmmmm!

 Ingredients

- 3 cups gluten free flour (I used 1 1/2 cup cornflour, 1/2 cup rice flour, 1/2 cup de manioc/tapioca starch)

- 4 Tbsp cdas pure cocoa

-1/2 tsp salt

- 2 tsp baking powder

- 2 tsp baking soda

- 2 cups sugar

- 2 cups water

- 1/4 cup neutral oil, I used sunflower

- 1/2 mashed avocado (aprox 1 medium sized)

- 2 Tbsp vinegar

- coconut oil or vegetal margarine for greasing

- for the muffins: 1 cup seedless grapes.

Instructions

Preheat the oven to 180º. Grease and flour a baking tin and or a muffin tin. I greased them with coconut oil and flour with corn, the muffins had a super delicous crust for the first day. Put all the dry ingredients save th sugar in a bowl and mix thouroughly. Mashed the avocado until it's even. In another bowl combine all the wet ingredients, water, avocado, oil, vinegar, mix well, add the sugar and mix again. Mix the content of the bowls with a whisk by hand or with an electric whisker. Pour the batter in tha cake tin and bake for about 30' or until toothpick come not sticky.

For the muffins add to the batter a cup of clean seedless grapes and mix them well until all the grapes are covered with batter. Pour the mix filling the muffin tin up to a 3/4. Bake for 20 minutes, they will have some moist part due to the fruit, so the toothpick trick is not that effective, so when they start to be golden, the are ready!!

Radish green's Vegan Pesto. Pesto de hojas de rabanitos!

Me encantan los rabanitos, cada vez que compro un atado con sus hojas erguidas y resplandecientes pienso que podria hacer con ellas. Ante todo me fije que no sean toxicas (las hojas de la papa y las del ruibarbo son) y mientras lo hacia encontre son super sanas y tienen una gran cantidad de vitamina C. Las hojas van perfecto en ensalada con otros verdes. Pero mi forma favorita de comerlas es Pesto!
 

Ingredientes

- hojas de un atado de rabanito
- 50 gr de almendras
- aceite de oliva a gusto
- sal a gusto

Instrucciones
Lavar bien las hojas, ponerlas en el vaso de la procesadora junto a las almendras y agregar unas 3 cdas de aceite de oliva para empezar, procesar bien hasta la textura deseada, si es necesario agregar mas aceite. Probar y salar a gusto. Sale masomenos un frasco de 250cc. Se conserva una semana en heladera, aunque no creo que les dure tanto. Disfrutenlo con pasta o como untable!!

I love radish, every time I buy a bunch with perky shiny green leaves I think what could I do with them. First of all, I checked if they are edible (potato and ruhbarb leaves are toxic), and by doing it I foudn they are super healthy and have a High amount of Vitamin C. It's possible to add some of them to a salad, but my favourite way of eating them is as Pesto!

Ingredients

- leaves of a radish bunch
- 50 gr de almonds
- olive oil to taste
- salt to taste


Instructions
Wash the leaves thouroughly and put them in the mixer with the almonds and 3 tablespoons of olive oil. Mix well until you achieve the texture you like, if necessary add more oil. Salt to taste. It makes about a 250cc jarnad last in the fridge for about a week. Enjoy it with pasta or as a spread !

Crackers de arroz integral y amaranto

Ingredientes

-       1 taza de arroz integral cocido, recomiendo yamani o alguno de grano redondo.

-       1 taza de amaranto cocido

-       sal

-       semillas o hierbas secas a gusto

Instrucciones

Cocinar el arroz con mas agua de la indicada, si normalmente se cocinaría en el doble de agua háganlo en el triple. Lo mismo con el amaranto y si normalmente se hace en el doble de agua cocínenlo en 4 veces su volumen de agua. Pueden salar al cocinar o después. Si gustan pueden agregar alguna hierba o un diente de ajo para darle sabor en la cocción. Cocinarlos hasta que absorban todo el agua y estén blanditos. Si absorbieron todo el agua y no están blandos, agregar agua.  Una vez listo dejarlos reposar unos 10/15’.  Precalentar el horno a 180º y forrar una placa con papel de horno o una plancha de silicona. Poner en la procesadora el arroz y el amaranto juntos y procesar hasta obtener una pasta homogénea. Estirar con espátula arriba del papel o la silicona de manera pareja hasta tener un espesor de unos 3 mm masomenos. Yo le agregue semillas de hinojo a una parte pero le pueden poner lo que les guste, semillas de eneldo, oregano o pimienta. Cocinar 20' minutos de un lado , despegar con cuidado y cocinar 20’ del otro o hasta que dore. Dejar enfriar y cortar como gusten con la mano, al menos asi me gusta a mi. Un tip: untar con Pesto de hojas de rabanito.

Ingredients

-       1 cup cooked brown rice

-       1 cup cooked amaranth

-       salt and seeds or dry herbs to taste

Instructions

Cook the rice with more water than the usual, if the measure is 2 water to 1 rice, use three times. The same with the amaranth, if normally the measure is 3 water to 1 amaranth use 4 to 1. You can add salt to the cooking water as well as herbs or a clove of garlic, or later in the mixer. Cook them until the water is absorved and the rice and amaranth are very soft. If they are not soft when the water is absorved add more water. Once they are ready, let them cool with the lid on pro about 10/15'. Preheat the oven to 180º, and line a baking tin with parchment. Then  put together rice and amaranth in a mixer until the mix is even. Spread even over the parchment up to 3mm thickness. I sprinkled fennel seeds over a part, but you can add what you like, dill seeds, oregano, etc. Bake 20' turn and bake 20' more on the other side until golden. Let cool and cut in pieces with your hands. A tip: spread with Radish green's pesto!

Taboule, Tabulé, etc...

Con esta receta inauguro la seccion Cocina sana para fiacas en honor a  mi amiga Ana. La mayoria de ustedes ya debe haber probado. El tabule es una ensalada de origen libanes con base de cous cous. El cous cous es una forma de trigo. Cuando yo me entere de la existencia de esta ensalada supertentadora ya era celiaca. Por años estuve pensando con que reemplazar el cous cous ya que tiene una textura muy especial. Por suerte la variedad de cereales y pseudocereales que podemos comer se va ampliando y asi me encontre con un reemplazo maravilloso, el mijo!! Un cereal muy rico, sano y no tan caro. 

Instrucciones

- 1/2 taza de mijo crudo a cocinar en 1taza y un poquito mas de agua

- 1 diente de ajo (opcional)

- 1 tomate

- 1 pepino mediano o medio grande

- jugo de un limon

- 1 puñado de menta

- 1 puñado de perejil

- 1 chorro de aceite de oliva

- sal

Instrucciones

Cocinar el mijo con el diente de ajo y un poco de sal hasta que este tierno pero no blandisimo. Revolver y dejar enfriar aparte. Cortar el pepino y el tomate en cubitos chiquitos. Picar las hojas de mente y perejil. Mezclar todo bien con el mijo. Condimentar con el jugo de limon, el aceite de oliva a gusto. Que lo disfruten, a mi me encantó!

 With this recipe I am starting a new section Healthy food for lazy people in honour to my friend Ana. Most of you probably tasted already it. The Taboule is a salad with Lebanese origin with a Couscous base. Couscous is a kind of wheat. When I first seen Taboule I was already a celiac. For years I was looking for a suitable replacement, which was not that easy as Couscous has a very special texture. Luckily our gluten free options had been growing in the last years and finally I came across a wonderful substitue, millet. Itis super healthy, delicious and not that expensive.

Ingredients

-1/2 cup millet to be cooked in 1cup or a bit more water

- 1 clove garlic (optional)

- 1 tomato

- 1 medium cucumber or 1/2 a big one

- juice from 1 lemon

- 1 handful mint leaves

- 1 handful parsley leaves

- olive oil

- salt

Instructions

Cook the millet in double or maybe a bit more of water with salt and the garlic clove until it's tender but not very soft. Stir and let cool aside. Cut tomato and cucumber in tiny cubes, and chop the herbs. Mix them thouroughly with the millet. Season with lemon juice and olive oil to taste. Hope you enjoy it, I loved it!!

Cantuccini.

Los Cantuccini, tambien llamados biscotti, son unos bizcochitos tipicos italianos que se hornean 2 veces. Por esta razon quedan crocantes y sequitos y duran mas. Me encantan con rico cafe!

Ingredientes
- 300gr premezcla sin gluten o 100 gr fecula de mandioca, 100 gr almidon de maiz, 100 gr harina de arroz.
- 180 gr de azucar
- 200 gr de almendras
- 3 huevos
- 1 cdta de polvo de hornear 
- 1 pizca de salt
- 1/2 cdta de extracto de vainilla (si no consiguen pueden usar esecia)
- ralladura de un limon.

Instrucciones
Precalentar el horno a 180ºC. Forrar una plancha para horno o enmantecar y enharinar bien. Mezclar bien los ingredientes secos (harina, azucar, polvo de hornear, sal y la piel de limon tambien) en un bol. Agregar las almendras y mezclar. En otro bowl batir los huevos con la vainilla y luego agregar a los ingredientes secos. Unir todo bien hasta conseguir una bola de masa.
Enharinar(con algo de lo utilizado para la mezcla) una superficie y amasar con las manos hasta formar 3 rollos aplastando los extremos para que nos de una galletita en la punta tambien. Poner en la bandeja dejando una separacion entre los rollos ya que pueden expandirse para los costados. Hornear por 30' aprox o hasta que la masa este ligeramente dorada. Retirar del horno y bajar la temperatura a 150º. Dejar enfriar por 5-10 minutos y cortar rodajas de 1,5 cm de ancho y ubicarlas de nuevo en la bandeja que usamos antes apoyadas de lado. Hornear 10, dar vuelta y hornear 8-10 minutos del otro lado hasta que esten bien sequitas. Retirar del horno y dejar enfriar bien. Guardar en envase hermetico. Bon apetit!

Cantuccini, also known as Biscotti are a typical italian biscuit, double baked. For this reason they are crunchy and dry and they last longer. I love them with a nice coffee!

Ingredients

- 300 g GF flour or 100 gr tapioca starch, 100 gr cornstarch, 100 gr fine cornflour.

- 180 g sugar

- 200 g almonds

- 3 eggs

- 1 tsp baking powder

- a pinch of salt

- 2 tsp natural vanilla extract

- grated peel of one lemon 

Instructions
Preheat oven to 180ºC. Line a baking sheet with parchment or grease and flour. Mix in a bowl all dry ingredients, flour, sugar, baking powder, salt and lemon peel. Add almonds and mix again. In another bowl beat the eggs with the vanilla. Add to the dry ingredients and mix until you can make a ball with it. Flour lightly a surface and make 3 rolls out of the dough. Flatten a bit the ends. Lay the rolls on the baking sheets and bake for 30' or until softly golden. Remove from oven. Lower the temperature to 150ºC. Let cool for about 5-10' and cut in 1,5cm thick slices and place on the side again on the baking sheet. Bake again for about 10', turn to the other side and bake 10' more or until they are dry. Remove and let cool. Use an airtight container for storage. Bon apetit!

Knäckebröd. Crispbread. Pan crocante o galletitas con semillas.

El knäckebröd, es un pan chato o galleta tipico de los paises nordicos como Suecia, Finlandia, Estonia o Noruega. Yo lo conoci en Alemania donde se llama Knäckebrot y como a mi me gusta mucho la comida que hace ruido lo adopte enseguida. Lamentablemente no es tan facil de conseguir y es bastante caro. Asi que buscando, encontré esta receta sencillisima en einfachglutenfrei. Aca se las traduzco al castellano y al ingles con los ingredientes que yo elegi (la foto y el pan que aparece son de mi autoria). Si no consiguen harina de trigo sarraceno, pueden comprar el grano entero, lavarlo cuidadosamente y procesarlo de a poco hasta obtener la harina. Lo mismo con las almendras.Yo elegi poner semillas de sesamo de 2 colores y girasol pero pueden elegir lo que les guste o tengan en casa, tambien pueden probar con hierbas, como tomillo, estragon o romero.

Ingredientes

- 200 gr de harina de trigo sarraceno o alforfon.
-100 gr de almendras molidas
- 2 cdta de sal
-1 cdta de azucar
- 1 cda de aceite de oliva
- 200 ml de agua tibia
- semillas de girasol
- semillas de sesamo blanco
- semillas de sesamo negro

Instrucciones


Mezclar la harina de sarraceno, las almendras molidas, sal y azucar en un bol. Agregar el aceite y el agua y amasar por un par de minutos hasta tener una masa compacta. Cubrir y dejar reposar 30 minutos. Cubrir con papel de hornear una bandeja del horno. Atencion para los argentinos: el papel manteca no funciona...Todavia estoy investigando si hay algo parecido... si no,  pueden usar una plancha de silicona resistente al horno o una plancha tipo Silpat. 
Precalentar horno a 180º. Volcar arriba la masa, estirar un poco con espatula. Mezclar todas las semillas y esparcir por arriba de la masa y terminar de estirar la masa con espatula o con palo, cubriendo con un film presionando un poco las semillas adentro de la masa para que se peguen. Cortar en el tamaño elegido. Hornear 20 minutos o hasta que esten dorados parejito. Poner en una rejilla a enfriar y a disfrutar!!

The knäckebröd, is a flat bread or cracker typical from the nordic countries like Sweden, Finland, Estonia or Norway. I came across this kind of bread in Germany where they call it Knäckebrot and being a huge fan of crisp food I adopted immediately. Unfortunately it is not that easy to find in the GF version and it is also quite expensive. So I looked for a recipe and I found a very nice and easy in einfachglutenfrei. As it is in german I'm translating it to english with my choice of ingredients (the photo shows my own version). If you can't find Buckwheat flour, it is also possible to make it by grinding the whole buckwheat grains (if you have a gluten allergy you can make sure it is GF by washing it thoroughly) If you don't find almond meal it is possible to just grind whole almonds into meal. I chose sunflower seeds, and white and black sesame seeds for the top, but it is also working with other seeds or also with herbs like rosemary, thyme or tarragon.


Ingredients

- 200 gr buckwheat flour
-100 gr almond meal
- 2 tsp salt
- 1 tsp sugar
- 1 tbsp olive oil
- 200 ml warm water
- sunflowers seeds
- white sesame seeds
- black sesame seeds

Instructions


Mix the buckwheat flour, almond meal, salt and sugar in a bowl. Add oil and water and mix for a couple of minutes until the dough is compact. Cover and let rest for half an hour. Line a baking sheet with baking parchment. Heat oven to 180º. Spread the dough on it and sprinkle over the seeds previously mixed, spread more pressing softly the seeds to fix them in the dough. Cut to your taste. Bake 20 minutes or until nicely golden. Let cool in a rack and enjoy!!

Artichoke Quiche, Tarta de alcauciles.

Ingredientes 

masa
- 100 gr de manteca fria
- 225 gr de premezcla
- 1 pizca generosa de sal
- 3 cdas de agua fria

relleno
- 4 huevos
- 8/10 corazones de alcaucil en conserva
- 200 gr queso blanco (yo use descremado y funciono perfecto)
- 50 gr queso para gratinar, puede ser parmeggiano, o ementhal o lo que tengan rico en la heladera.
- sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Unir todos los ingredientes para la masa ayudandose con una batidora electrica y terminando a mano hasta obtener una masa lisa un poquito seca. Agregar agua o harina en caso de ser necesario. Cubrir y dejar reposar en heladera 1hora.
Mezclar bien los 4 huevos con el queso blanco y condimentar. Cortar los corazones de alcauciles en 8 trozos y agregar a la mezcla anterior. Encender el horno. Forrar el molde para la tarta con papel de hornear o enmantecar bien.
Una vez que paso la hora de reposo, estirar la masa en la mesada o directamente trabajar en el molde (yo la aplasto un poco con las manos y la termino de estirar en el molde directo, la masa queda despareja pero a mi me gusta asi).
Volcar el relleno arriba. Rallar el queso por arriba y llevar a horno 180º por aproximadamente 30' o hasta que vean el queso doradito. 

Yapa: Rabanitos al horno! Super facil. Cortar los rabanitos en 6 y ponerlos en una asadera aceitada. Cocinar hasta que esten tiernos a 180º. Se que suena raro para algunos cocinar rabanitos pero a mi me encantan, tienen un sabor muy especial, les propongo que prueben!

Ingredients

crust
- 100 gr cold butter
- 225 gr GF flour
- 1 generous pinch of salt
- 3 tbspoon cold water


filling
- 4 eggs
- 8/10 preserved artichoke hearts
- 200 gr light cream cheese (i used quark, a light german white cheese  )
- 50 gr parmeggiano or ementhal cheese to grate.
- salt and pepper

Instructions

Mix al the crust ingredients, use an electric whisk to begin with and finish it by hand until the dough is soft but not too moist. If necessary add water or flour. Let it rest in the fridge for one hour.

Beat eggs together with the cream cheese and add salt and pepper to your taste. Cut the artichoke hearts in 8 pieces and add to the previous preparation. Heat oven to 180ºC. Line the tin with parchment or grease it carefully.
Once the dough rested the whole hour, you can roll it on the table or you can work it straight on the tin. I usually flatten it with my hands and finish spreading it already in the tin, it is not perfectly even but I like it this way. Pour the filling on top. Grate the parmeggiano over the filling and bake at 180ºC for about 30' or until the cheese is nicely golden.

Extra Tip: Baked Radish! Cut the radishes in 6 parts and lay on a greased baking tin in the same oven for the Quiche at 180ºC. Bake until soft.

Obstkuchen. Fruit Cake. Torta de frutas.

Me encantan las tortas de cumpleaños! Por eso cada vez que me invitan a un festejo, preparo una torta sin gluten para poder comer. La receta que les presento hoy es una de mis recetas favoritas:

Ingredientes

- 200 gr de harina sin gluten, puede ser premezcla pero yo probe distintas mezclas en las distintas versiones que hice y siempre funciono. Por ejemplo 100 gr de harina de arroz+50 gr de almidon de maiz + 50 de almidon de mandioca.
- 1 cucharadita de polvo de hornear o leudante 
- 200gr de azucar
- 3 huevos
- fruta a eleccion (hasta aproximadamente 1 kg)

Instrucciones

Precalentar el horno a 180º. Mezclar bien la harina con el polvo de hornear. Agregar el azucar y los huevos y batir con batidora electrica hasta lograr una mezcla pareja y un poquito esponjosa. Pelar y trozar la fruta a gusto. Volcar la mezcla en un molde enmantecado  y luego arreglar la fruta arriba de esta. En los ingredientes puse hasta un kilo porque eso es el maximo de fruta que yo puse para esta cantidad de masa. Al tener polvo de hornear y huevos batidos, la masa crece abrazando los trocitos de fruta. A mi personalmente me gusta con mucha fruta por eso cuando parece que no entra mas fruta le pongo un poquito mas. Cocinar por aproximadamente 20' o hasta que al pinchar con un palillo salga sin pegote de masa. Aca les pongo fotitos de algunas versiones que hice: banana con pelon, arandanos, ruibarbo y durazno, y mango con coco. Por supuesto que si no necesitas hacerla libre de gluten pueden usar harina comun y funciona tambien.
Espero que les guste!

I love Birthday cakes! That's why every time i get invited to a Birthday celebration I bring a gluten free cake to have the possibility to eat it. The recipe I show you today is one of my favorites: 

Ingredients

- 200 gr GF flour, it can be a ready mix or any mix of what you have at hand, for example 100gr rice flour + 50 gr cornflour + 50 gr tapioca flour. I tried very different version and it always worked out well.
- 1 teaspoon baking powder
- 200gr sugar
- 3 eggs
- fruits (any kind, any amount up to 1 kg)

Instructions

Preheat  the oven 180º. Mix the flour(s) with the baking powder. Add the sugar and then the eggs and whisk everything together with a mixer until the batter is even and a bit spongy. Peel and cut the fruit. Pour the mix in a greased cake pan and arrange the fruit pieces on top of it, they might sink but it's fine. I like it with a lot of fruit in it so when all the surface seeem to be covered I add a bit more. As the dough is going to grow it embraces the fruit pieces. Bake for 20' or check with a toothpick if it come out clean. Also if you don't need to bake GF you can just use wheat flour and it will also work.
On top you find some of the options i experimented: banana-nectarine, blueberry, ruhbarb-peach, and mango-coconut. Bon apetit!