Esta es mi primer receta con Teff y quiero decirles que estoy muy satisfecha!! El Teff, es una semilla muy chiquita similar a un cereal sin gluten originario de Etiopia. Es muy rico en proteina, fibras y minerales como el hierro. Yo habia probado algunos productos industriales con Teff como galletas y pan pero nunca puro y nunca habia preparado nada sola. Como hace un tiempo tenia antojo de pizza decidí experimentar asi. Yo hice una version vegana pero tambien funciona perfecto con la clasica salsa de tomate y queso derretido.
Hagan la version que mas les guste, la fantasia puede volar con la pizza!!!
Ingredientes
- 250 gr de harina de teff
- 1/2 cdta de goma xantana
- 1 cdta de levadura seca sin gluten
- 1/2 cdta de azucar
- 1/2 cdta de sal
- 250ml de agua tibia
- 4 cdtas de aceite
- 4 cdas de salsa de tomate casera
- toppings a gusto, queso muzzarella, hierbas frescas y aceitunas, tomate fresco y ajo, como la que hice yo: hummus, morrones asados y rucula fresca.
Instrucciones
Poner en un bol todos los ingredientes secos: harina de teff, goma xantana, azucar, sal y levadura. Mezclar bien, bien, Agregar el agua tibia, luego el aceite y mezclar animadamente con cuchara de madera hasta que se forma una masa firme. Esparcir la masa en una pizzera aceitada y dejar levar por 60'/90' . Precalentar el horno a 180ºC cubrir con los toppings y hornear por 10'/15'. Yo hice una pizza mediana y una pequeña. Para poder freezarla a la grande solo le puse salsa de tomate y la deje en el horno solo 8'/10'. Luego la saque y la deje descongelar y la cubri con hummus y tiras de morron asado. Siempre que elijamos hojas frescas, como albahaca, rucula o similar, recomendaria ponerlas al servir luego sacar la pizza del horno. Buon appetito!!!
This is my first recipe with Teff and I have to say I am super satisfied with the result. If you are not familiar with the Teff let me tell you it is a very small seed similar to cereal originally from Eritrea. It has a lot of protein, iron and fiber. I had tasted already some industrialized products with it, but never pure and had never baked with it before. As I was craving for pizza I decided it was a good opportunity to give it a try. I prepared it in a vegan version with homemade hummus, roasted pepper and fresh rocket, but works wonders also with grated cheese. Try your own version, pizza fantasy has no limits!!
Ingredients
- 250 gr teff flour
- 1/2 tsp xantan gum
- 1 tsp dry gluten free yeast
- 1/2 tsp sugar
- 1/2 tsp salt
- 250ml warm water
- 4 tsp oil
- 4 Tbsp homemade tomato sauce
-
toppings to taste, my version here is with homemade hummus, roasted pepper and fresh rocket, but you can try with cheese, and olives if you are not vegan, fresh tomatoes and garlic, fresh herbs or whatever comes to your mind
Instructions
Put in a bowl all the dry ingredients, flour, xantan gum, sugar, salt and yeast. Mix thoroughly. Add the warm water, then the oil and mix all with a wooden spoon until it becomes a thick dough. Spread on a oiled baking tray and let rise for around 60'/90'. Preheat the oven to 180ºC. It yields a big pizza but I made a medium one and a small one. I ate the small one right away and decided to freeze the medium one. So I put soem tomateo sauce and baked the one for the freezer just 8'/10'. Let it cool and froze it If you eat it right away bake for arouns10'/15'. For the hummus, pepper, rocket version I would recommend to top it with everything but the fresh leaves before baking. Then add the rocket when serving as with any nice fresh leave to avoid them to shrink. Buon appetito!!
Perdoooooooon, se que estuve ausente por muchisimo tiempo. Estuve trabajando mucho y despues aterrizando... Pero para compensarlos les traiga una receta espectacular. Supongo que habran oida hablar del Borscht. Es una sopa tipica de Europa del Este que tiene version de invierno y version de verano. En dias de frio Berlin es mi plato favorito en un pequeño restaurant ruso en Wedding y viendo las hermosas remolachas que tenian estas ultimas semanas en Buenos Aires me inspiré para hacer una version un poco libre para servir en una cena con amigos. Estaba un poco nerviosa porque entre mis invitados contaba con un chef profesional y 2 vocacionales muy talentosos. Pero finalmente fue un exito. Da un poco mas de trabajo que mis recetas habituales pero se puede preparar con anticipacion y armar el plata en el momento.
Ingredientes (para 6 porciones)
- 4-6 remolachas dependiendo del tamaño
- 2 tazas de jugo de coccion de las remolachas
- 1 1/2 tz de caldo *
- jugo de medio limon
- 2 cdas de vinagre de arroz
- 1 cdta de miel o azucar morena
- 150cc de yogur natural sin endulzar
- sal
- pimienta
- 1 pepino pequeño o 1/2 gde
- 5 rabanitos
- 6 cdas de queso blanco
- wasabi a gusto
*usar caldo sin gluten o hervir unos trocitos de verdura como una zanahoria una rama de apio y una cebolla con un poco de sal y especias si gustan, por un rato y voila, caldo de verduras casero!
Instrucciones
Lavar las remolachas a conciencia, yo las cepillo en general para sacar bien toda la tierra. Poner en una olla cubrir apenas con agua y hervir hasta que esten tiernas. Dejar enfriar. Retirar las remolachas. Colar el jugo de coccion y separar 2 tazas en un bowl amplio. Agregar el caldo frio, el jugo de limon, el vinagre, la miel, la sal y pimienta y mezclar bien. Pelar y cortar las remolachas en trozos asi nomas y agregar al bol. Procesar con minipimer y sumar el yogur. Procesar todo hasta que quede homogeneo. Refrigerar al menos un par de horas antes de servir. A la hora de servir, cortar los pepinos y los rabanitos en cubitos pequeños, de medio centimetro de lado. Mezclar el queso blanco con la cantidad de wasabi que gusten. Servir bien frio, poniendo 2 cucharadas de cubitos de pepino y rabanito y una de queso crema en cada porcion. Un plato muy refrescante y sano para lucirse las noches de verano, mis invitados estaban muy felices !!!
I am so sorry I've been away for so long. I had loads of work and then changin continents. But to make it up for you I bring a wonderful recipe. I guess you heard about Borscht already. It is a fantastic east european traditional recipe with a lot of different versions. In the cold days in Berlin it is my favourite dish at a small russian restaurant in Wedding. In the last days the red beets were so nice here in Buenos Aires I got inspired. I was a bit nervous because I prepared it for the first time for a dinner with friends, and i had as guests 1 professional chef and 2 amateur ones but really good ones. But finally it was a huge success. It needs a bit more work than my ususal recipes but it is totally worth it and it can be prepared in advance, even the day before and set together afterwards.
Ingredients (shields 6 )
- 4-6 red beets
- 2 cups from the red beets cooking liquid
- 1 1/2 cups vegetable broth*
- juice of 1/2 lemon
- 2 Tbsp rice vinegar
- 1 tsp honey or brown sugar
- 150cc natural unsweetened yogurt
- salt
- pepper
- 1 small cucumber or half a big one
- 5 radishes
- 6 Tbsp cream cheese
- wasabi to taste
* the broth should be gluten free, if you want to make a home made one just boils some carrot, celery and onion with a dash of salt and some sipces if you like. Voila! Homemade broth!
Instructiones
Wash the beets thouroghly, I brush them to take all the earth out. Boil them covered in water until they are tender. Let cool. Set the beets aside and strain the liquid where the beets where boiled. Measure 2 cups into a bowl. Add the broth, lemon, juice, vinegar, honey or sugar, salt and pepper and stir. Peel and ccut in big pieces de beets, add in the bowl and mix with a hand mixer, add the yogurt and mix again until the soup has a smooth texture. Put in the fridge for at least 2 hours before eating it. To serve it, cut the radishes and cucmber in small cubes of half a centimeter side. Mix the cream cheese with wasabi to taste. Serve a portion of the soup, add 2 tablespoons pf the radish-cucumber cubes and add one tablespoon of the wasabi cream cheese. It is a super refreshing summer dish and my guests were very impressed. I hope you love it too!!
