Banana ice cream with honey walnut sesame brittle. Helado de banana con crocante de nueces, sesamo y miel

Probablemente la mayoria de ustedes conocen el helado vegano de banana. El helado mas facil y sano del mundo. Aca les traigo una variacion que invente para una cena que tenia ayer. Para darle un poco de sofisticacion, textura y porque no tambien calorias le agregue un crocante de miel, nueces y sesamo. Es una receta facil pero no hay que ponerse ansioso. Como la banana tiene que estar freezada mi truco es cuando una banana esta pasada, la pongo una bolsa y al freezer, y cuando quiero hacer heladito, ahi estan.

Ingredientes
para el helado
 - 5 bananas bien maduras, si de esas que estan un poco marrones, es importante porque esto es lo que le da el dulzor al helado. Bananas verdes no!

para el crocante
- 20 gr de manteca
- 100/120 gr de miel(yo puse una cucharada biiiieeeen gorda)
- un puñado de nueces
- un puñadito de sesamo

Instrucciones
Pelar y cortar las bananas en trozos grandes. Ponerlas en una bolsa y freezar, yo en general trato de tener alguna ya en el freezer, las guardo peladas  las dejo al menos una noche. Una vez bien congeladas las pongo en un bol y con paciencia y cariño les aplico la minipimer hasta que oh! magicamente se va convirtiendo en una hermosa crema. Seguir procesando, mezclando bien la crema para que no queden trozos solidos hasta que todo sea una crema. Poner en el freezer.
Para el crocante, preparar una bandeja o plato forrado con papel de hornear o silpat. Poner en una cacerolita si tienen con doble fondo la manteca y la miel hasta derretir bien. Agregar las nueces y el sesamo y revolver con paciencia, al principio va a empezar a burbujear y de a poco va a ir tomando color y espesandose. cuando la miel ya tiene un color dorado oscuro. Volcar la mezcla en sobre el papel de hornear y extender un poco. Mucho cuidado que el caramelo quema! Dejarlo enfriar completamente. Una vez frio va a ser bien rigido. Picar lo en trozos pequeños para que nadie pierda una muela y agregar al helado de banana mezclando bien para que todo el helado quede con crocante.
A disfrutar!!

Probably you know already the classic vegan banana ice cream recipe. It is the easiest and healthier ice cream. Here I bring a variation i invented for a dinner i had yesterday. I added a walnut sesame brittle to give some sofistication and texture. It is very easy but it need some time, so don't get anxious. As we need already frozen bananas, trick is whenever a banana is already too soft, I just put them in the freezer in the bag so when I need them they are already frozen.

Ingredients
for the ice cream
 -5 ripe bananas, no green bananas, they have to be ripe for the ice cream to be sweet!

for the brittle- 20 gr butter
-100/120 gr honey (I used a very big spoon)
- a handful of walnuts
- half a handful sesame seeds

Instructions
Peel and cut the bananas in 3 or 4 pieces, put them in a bag and freeze the bananas, leave them 8 hours at least. Once frozen, lay them in a bowl and slowly process them with a hand mixer, it will look like it is not working but after a  bit of pulsing it will turn into a wonderful cream. Process all the bananas until there are no solid pieces anymore.
For the brittle, line a tray with a baking sheet. Put the bitter and the honey in a pan and let them melt. Add the nuts and sesame and stir  regularly/ It will start to bubble and slowly turn darker and thicker. Be patient it takes a bit of time, when it takes a nive dark golden color, spread the caramel on the sheet and let cool completely. Once cold it will be rigid. Chop it in small pieces to keep the teeth safe. Take the ice cream out of the freezer and
add the brittle mixing thoroughly to have a bit of brittle all over your ice cream. Enjoy!!

 

Otra vez tarde pero seguro, les traigo esta deliciosas galletas, muy tradicionales en los paises frios. En algunos lugares se usan para decorar el arbol. Lamentablemente no tenia moldecitos para cortar hombres asi que decidi hacer caritas....

Ingredientes

- 100 gr harina de arroz

- 100 gr  harina de garbanzo

- 100 gr harina de trigo sarraceno

- 1 cdta de goma xantica

- 1 cdta de bicarbonato de sodio

- 1 cdta de polvo para hornear sin gluten

- 2 ó 3 cdtas de jengibre fresco rallado

- 1 cda de canela

- 3 cdas de miel

- 175 gr de azucar negra

- 100 gr de manteca blanda

- 2 huevos

Instrucciones

Mezclar en un bol las 3 harinas, la goma xantica, bicarbonato, polvo de hornear, jengibre y canela. Aparte mezclar el azucar negra, con la manteca y la miel e incorporar los huevos hasta que que quede una mezcla homogenea. Unir las 2 mezclas, queda una masa lisa quizas un poco quebradiza. Hacer un bollo y envolverlo en film. Dejar reposar en heladera 1 hr. Precalentar el horno a 160ºC. Estirar con palo sobre superficie enharinada (yo use harina de arroz) y cortar de la forma que gusten, hombrecitos, arboles de navidad, circulitos, etc...Hornear 12/15 minutos o hasta que esten suavemente doradas. retirar y dejar enfriar en una rejilla 10/15 minutos. Si las quieren decorar, hacer un glace con azucar impalpable agregando agua o jugo de limon de a gotitas hasta lograr un glace firme para que no pierda la forma al decorar. Poner en una manga o una bolsita limpia, cortar la punta y decorar. A disfrutar y que tengan un hermoso 2015!!

Again late, I bring these wonderful gingerbread cookies. Unfortunately I didn't have any man shaped cookie cutter so I decided to do some smileys. 

Ingredients

- 100 gr rice flour

- 100 gr  gram flour

- 100 gr buckwheat flour

- 1 tsp xantham gum

- 1 tsp baking soda

- 1tsp GF baking powder

- 2 / 3 tsp freshly grated ginger

- 1 Tbsp cinnamon

- 3 Tbsp honey

- 175gr brown sugar

- 100 gr soft butter

- 2 eggs

Instructions

Mix the three flours, xantham gum, baking soda, baking powder, ginger and cinammon in a bowl. In a different bowl. Mix the brown sugar with the sogt butter and the honey, add the eggs until the mix is even. Combine both mixtures into a dough. Shape it into a ball, cover with a plastic film and let rest in the fridge for one hour. Preheat the oven into 160ºC. Flour a surface and roll the dough with a pin. Cut the cookies in the shape you prefer, christmas tree, men, hearts, etc... Bake for about 12/15 or until lightly golden. Let cool for about 10/15 and decorate with glaze. To prepare the glaze, use some icing sugar and add drops of water or lemon juice until it becomes a firm glaze. Decorate to taste and enjoy. Have a wonderful 2015!!!!

Pan Dulce. Panettone

Siempre fui una gran fan del pan dulce. Cuando me diagnosticaron a celiaquia fue una de las cosas que extrañaba mas. Por suerte existen en el mercado muchas opciones ricas. Aqui les presento la mia personal. Espero que les guste!!

Ingredientes
- 175 gr de almidon de maiz
- 125 gr de harina de arroz
- 100 gr de fecula de mandioca
- 1 cdta de goma xantica
- 2 cdas de leche en polvo
- 25 gr de levadura fresca
- 250 cc de agua tibia
- 1 cda de miel
- 100 gr de azucar
- 75 gr de manteca blanda
- 3 cdas de aceite neutro
- 1 huevo
- 1 chorrito de vino espumante tipo champagne
- cascara de 1 limon
- cascara de 1 naranja
- 100 gr de nueces enharinadas
- 100 gr de pasas de uva enharinadas

Instrucciones
Mezclar en un bol las 3 harinas, la goma xantica, la leche en polvo y las cascaras. En otro bol disolver la levadura fresca en el agua dejar reposar un poquito y agregar la miel y el azucar y mezclar suavemente. . Esperar a que burbujeee un poco, agregar la manteca, el aceite, el champagne y el huevo. Mezclar bien y agregar la mezcla de harina hasta obtener una masa lisa un poco chirle. Agregar las nueces y pasas mezclando bien para que queden bien distribuidos. Precalentar el horno a 160º. Distribuir la masa en 4 moldes pequeños, llenandolos solo hasta la mitad. Cubrir con un nylon o film, sin que toque la masa y dejar levar 15 minutos. Hornear a 160º por 20/25 minutos o hasta que este suavemente dorado. Dejar enfriar y a gusto pueden hacer un glase. En una cacerolita poner el jugo de1/2 limon y 100 gr de azucar calentandolo hasta que se derrita un poco dejar enfriar sin que solidifique y bañar los panes dulces. Feliz Navidad!!

I've been always a huge Panettone fan. When I was diagnosed Celiac it was one of the things I missed the most. Fortunately now, there are many delicious options available in the market. Here my own personal version. Hope you like it!! 

Ingredients
- 175 gr corn starch
- 125 gr rice flour
- 100 gr manioc starch
- 1 tsp xanthan gum
- 2 Tbsp powder milk
- 25 gr fresh yeast
- 250 cc warm water
- 1 Tbsp honey
- 100 gr sugar
- 75 gr soft butter
- 3 Tbsp neutral oil
- 1 egg
- 1 shot sparklimg wine Champagne style
- zest of 1 lemon
- zest of 1orange
- 100 gr walnuts (dusted with rice flour)
- 100 gr raisins (dusted with rice flour)

Instructions
Mix the 3 flours, xantham gum, powder milk, and zest ina bowl. In a different bowl dissolve the yeast in the warm water and let rest for a couple of seconds. Add the honey and sugar, stir softly. Wait until it bubbles a bit and add the butter, the oil, the champagne and the egg. Mix a bit and add the flour mix until you get an even dough a bit liquid. Preheat the oven into 180ºC. Lay the nuts ans raisins in the dough and mix thoroughly but soft, not to spoil the yeast. Split the dough in 4 paper shapes, it should be just half the shape to have space to grow. Cover and let leaven for 10/15 minutes in a warm place. Bake for 20/25 minutes or until softly golden. Let cool. You can also finish it with a lemon glaze. Put in a small pan 100gr sugar and the juice of half a lemon. Heat until melted, let cool a bit and lay on top of the panettoni. 
Merry Christmas!!!

Grisines.Grissini.

Se acuerdan de los grisines que acompañaban la crema de zanahoria? Si se preguntaban porque no publique la receta en ese momento tengo una confesion para hacer. Se veian bonitos pero salieron un poco duros. Esto es asi, probar un poco y seguir experimentando para hacer cosas cada vez mas ricas. 
Ahora les traigo la version mejorada, unos igual de guapos pero mas crocantes. Espero que los disfruten.

Ingredientes
- 1/2 taza de harina de arroz mas extra para amasar
- 1/2 taza de almidon de maiz
- 2 cdas de semillas de lino molido
- 1/2 cdta de goma xantica o xantana
- 1/2 cdta de polvo para hornear
- sal a gusto
- 1 cda de vinagre de arroz
- 2 cdas de aceite de maiz
-1/2 taza de agua tibia
- semillas de lino y sesamo 

Instrucciones
Precalentar el horno a 180º y enharinar una placa para horno. Poner todos los ingredientes secos en un bol excepto las semillas. Mezclar con batidor de alambres. Agregar los humedos y trabajar con una espatula. Se forma una masa firme. Poner un poco de harina de arroz y parte de las semillas en la mesada, amasar con palo hasta dejarla bien finita. Cortar en tiritas y poner en la placa enharinada. Repetir hasta terminar la masa. Hornear en horno 180º 20 minutos de cada lado o hasta que esten doraditos. Buen provecho!!!

 
Do you remember the nice grissini I posted together with the carrot spread? If you wonder why I didn't post the recipe then, I have a confession to make. They look nice but were a bit hard. So it is like that, we have to try and keep experimenting to have better results.
Now I bring you a nicer, crunchier version of them
Ingredients
- 1/2 cup rice flour plus extra to roll
- 1/2 cup corn starch
- 2 Tbsp milled flax seeds
- 1/2 tsp xantham gum
- 1/2 tsp baking powder
- salt to taste
- 1 Tbs rice vinegar
- 2 Tbsp corn oil or any neutral you have at home
-1/2 warm water
- Sesame and flax seed

Instructions
Preheat the oven to 180ºC and flour a baking tray. Put all the dry ingredients in a bowl-not the whole seeds. Mix thouroghly with a whisker. Add the wet ingredients and work with a spatula, it turns into a firm dough. put a bit of rice flour and some of the seeds. Roll a part of the dough until very thin. Cut in stripes and lay on the baking tray. Repeat until you use up the whole dough. Bake 20 minutes on each side or until golden. Buon appetito!!!




 


 

Carrot spread. Crema de zanahoria.

 

Hoy les traigo una recetita super rapida, con multiples usos, y absolutamente deliciosa!

Ingredientes

- 3 ó 4 zanahorias

- jugo de 1/2 limon

- 2 chorritos de aceite de maiz

- 1 cdta de comino molido

- 1 pizca de sal

- 5 gotitas de aceite de sesamo

Instrucciones

Cortar las zanahorias en rodajas y  hervirlas hasta que esten tiernas. Poner en un bol y procesar. Agregar el aceite de maiz, la sal, el comino, el limon y procesar hasta que la crema se vuelva un poco mas clarita. Probar y rectificar si es necesario. Listo!! Se puede usar como dip, para preparar sandwiches o incluso como salsa para pasta!

Today I bring a very easy and with multiple uses and super delicious !!!

Ingredients

- 3 or 4 carrots

- juice of 1/2 lemon

- 2 shots of cornoil

- 1 tsp cumin

- 1 pinch of  salt

- 5 drops sesame oil

Instructions

Cut the carrots roughly and boil until tender. Lay in a bowl and blend with a handmixer. Add the corn oil, salt, cumin, and lemon juice and blend again until the color turns slightly lighter. Taste and add something if necessary. Ready!!! It can be used as spread, dip or even sauce for pasta!!

 

Millet Beet burgers. Hamburguesas de mijo y remolacha.

Otra receta de hamburguesas para tener freezados y salir del paso. Lindas y nutritivas!

Ingredientes (para 8 hamburguesas pequeñas o 6 medianas)

- 1 vaso de mijo cocido en 3 veces agua con una pizca de sal.
- 2 remolachas medianas cocidas
- 2 cdas de almidon de mandioca
- 2 cdas de semillas de lino molido
- 1 puñadito de hojitas de salvia
- polenta o pan rallado sin gluten para rebozar

Instrucciones
Cocinar el mijo hasta que absorba todo el agua y este tiernito. Hacer un pure con las remolachas. Mezclar con el mijo, agregar las semillas de lino molido, el almidon de mandioca y las hojitas de salvia picadas. Mezclar todo muy bien hasta que quede homogeneo. Tomar porciones de la mezcla y armar las hamburguesas. Poner la polenta o pan rallado sin gluten y pasar las hamburguesas hasta que esten completamente cubiertas. Se pueden freezar poniendo separadores y comer en cualquier momento. Calentar aceite en una sarten y cocinar de ambos lados hasta que este bien doradita. Servir con una rica ensaladita, yo prepare una de bokchoi, tomatito cherry, mandarina y calabaza al vapor. Mmmmm!

A new burger recipe. Good looking and nutritious!

Ingredients (shield 8 small burgers or 6 medium)

- 1 glass raw millet cooked in 3 times water with a pinch of salt.
- 2 medium cooked beetroots
- 2 Tbsp manioc starch
- 2 Tbsp milled flax seed
- 1 small bunch of sage leaves, chopped
- polenta or GF breadcrumbs to cover.

Instructions
Cook the millet in 3 times water with a pinch of salt. Mash the beetroots. Add them to the millet and also the flax seeds, the manioc starch and the sage. Mix well until it is totally even. Take portions and shape them with the hands into burgers. Place the polenta or the GF breadcrumbs and cover the burgers completely. They can be frozen and eaten anytime. Fry them slightly until they are golden in both sides. I served them with a nice bokchoi, cherry tomato, tangerine, and steamed butternut salad. Mmmm!

One-pot Broccoli lentil stew. Guiso de brocoli y lentejas coral en una olla..

Les traigo una comida super nutritiva para hacer en un ratito y levantar un dia nublado como hoy. Esta semana habia unos brocolis preciosos en la verduleria. Decidi prepararlos en este guiso rapido en una sola olla. Como fuente de proteinas y color use las lentejas coral que son perfectas para esto porque necesitan muy poco tiempo de coccion.

Ingredientes
- 1 cabeza mediana de brocoli
- 1 morron rojo
- 2 dientes de ajo
- un trocito de jengibre
- una tirita de piel de naranja (solo la parte naranja sin la parte blanca)
- 1 taza de lentejas coral
- 1 1/2 taza de agua
- aceite de oliva
- sal

Instrucciones
Cortar el morron en cuadraditos pequeños. Separar las flores del brocoli. Picar el ajo bien chiquito quitandole el brote central.  Tirar un chorrito de aceite en una olla, dejar calentar un poquito y agregar el brocoli y el morron. Revolver bien durante algunos minutos y agregar sal. Dejar que las verduras suelten un poco de liquido y agregar el ajo. Mezclar bien, tapar y dejar cocinar por 5 minutos. Abrir y chequear que esten doraditas, si es asi agregar el agua y luego las lentejas. Revolver y dejar cocinando. Rallar el jengibre y cortar la piel de naranja en tiritas bien finitas. Agregar y dejar cocinar destapado hasta que se absorba todo el liquido. Probar las lentejas. Si hace falta agregar un poquito de agua y esperar a que se absorba. Buen provecho!!

I bring you here a super nutritious comfort food to boost a cloudy day like today. This week I found some marvelous broccoli at my green grocery's. I couldn't resist them and I decided to make this one-pot fast stew. As a source of protein I added red lentils, they are perfect for this as they need very short cooking time.

Ingredients
- 1 medium head of broccoli
- 1 red bell pepper
- 2 garlic cloves
- a small piece of ginger
- orange zest
- 1 cup red lentils
- 1 1/2 cup water
- olive oil
- salt

Instructions
Cut the pepper in small squares. Split the broccoli flowers. Chop the garlic taking the middle sprout out. Heat some olive oil in a deep pan. Put the broccoli and the pepper. Stir well for a couple of minutes and add some salt. Let the veggies loose some liquids and add the garlic. Stir well and cover. Let cook for 5 minutes. Add the water and the lentils, stir again. Grate the ginger and cut the orange zest in thin stripes. Put in the pan and let cook uncover until all the liquid is absorbed. Try the lentils. If necessary add more water until they are ready. Enjoy!!!