Peanut Crackers. Crackers de mani.

Estas galletitas las prepare para enfrentar un viaje de 30 horas en 3 aviones. Y me salvaron la vida porque la aerolinea extravio mi pedido de comida sin gluten. Son un snack muy sabroso y nutritivo. El mani, a pesar de gozar de mala fama tiene muchas proteinas y fibra, minerales como el zinc, potasio y manganeso y un monton de vitaminas entre ellas la B3, tambien conocida como niacina. Asi que dicho esto, aqui la receta.

Ingredientes
- 1 1/2 taza de mani tostado
- 1 taza de harina de maiz.
- 3 cdas de vinagre de arroz
- 1 chorrito de salsa de soja sin gluten 
- 1/2 vaso de agua

Instrucciones
Poner en la procesadora el mani (si el vaso es chico hacerlo en partes) e ir pulsando con paciencia primero hasta que se forme como una harina y luego una crema. Despues de cada pulsacion despegar lo que se va pegando a los bordes. Si es necesario agregar 1 o 2 cucharadas de aceite de mani o neutro tipo girasol.  Una vez lograda la crema o manteca de mani deberia ser masomenos una taza en total. Precalentar el horno a 180º y forran una placa con papel de horno o una plancha de silicona para horno. Si tienen lugar en el vaso de la procesadora ir agregando los ingredientes pulsando hasta obtener una mezcla pareja. Si no volcar en un bol, e ir agregando los ingredientes y mezclando cuidadosamente para que todos los ingredientes se integren bien y quede una pasta cremosa. Esparcir sobre la placa una capa pareja de 3mm de espesor. Para estirar bien se puedo poner un film y amasar por arriba. Cortar en rectangulos o la forma que gusten. Hornear 15 minutos, dar vuelta y hornear otros 15 minutos del otro lado. Buen provecho!!

I baked these crackers to face a 30 hours trips taking 3 flights. And they saved my life because the airline forgot my special Gluten Free food request. They are a delicious and very nutritive snack. Peanuts may have a bad reputations but actually they have lots of protein, fiber, minerals such as zinc, potassium and manganese and a load of vitamins. So I rest my case and below the recipe.

Ingredients
- 1 cup unsalted and unsweetened peanut butter OR 1 1/2 cup toasted peanuts to make the butter
- 1 cup cornflour.
- 3 Tbsp rice vinegar
- 1 shot Gluten Free soy sauce
- 1/2 glass water

Instructions
If you have ready made peanut butter just jump to the next paragraph. To make your homemade peanut butter, put the peanuts in a food processor. If the container is not big enough to comfortably process all the peanuts, do it in parts. Pulse the processor until it turns into a rough sand, scrap the walls and pulse again scraping from time to time the walls until you get the cream, if necessary you can add 1 or 2 Tbs peanut oil or some neutral oil.
Preheat the oven into 180ºC and line a baking sheet with parchment. Then add all the other ingredients in the processor container or if it is small put each ingredient in a bowl and mix thoroughly until it turns into a creamy paste. Spread the paste on the parchment, if necessary cover with another piece of parchment and roll until it is around 3mm thick. Cut in rectangles or the shape you like. Bake 15 minutes on one side, turn and bake 15 minutes on the other side. Enjoy!!

Hamburguesas de lentejas. Lentil burgers.

Un par de semanas atras mi sobrino no queria comer carne. El no habia probado nunca las lentejas y yo pense que podia ser una forma divertida y rica de comer proteinas y hierro. Asi que prepare estas hambrguesitas para el. Y fueron un éxito. Aqui la receta.

Ingredientes
- 1 taza de lentejas crudas cocidas en 2 1/2 veces su volumen en agua con un poquito de sal
- 2 zanahorias chicas o 1 grande
- 1 cebolla mediana
- 2 cdas de semillas de lino molidas
- 3 cdas rasas de harina de garbanzo
- polenta para rebozar

Instrucciones
Cocinar las lentejas hasta que absorban toda el agua, si todavia estan duras agregar un poco mas de agua hasta que esten tiernitas. Dejar enfriar aparte. Picar en la procesadora las semillas de linoy poner en un bol, seguir con las zanahorias y las cebollas y agregar en el bol. Si la cebolla les resulta fuerte pueden darle un golpe de microondas antes de sumar a la mezcla. Agregar la harina de garbanzo tamizada y mezclar bien hasta obtener una mezcla pareja. Pasar las lentejas tambien por la picadora o preocesadora y sumar al bol. Mezclar bien. Poner en un plato una capa de polenta. Tomar porciones de la mezcla y hacer una bolita con la mano, aplastar y emparejar los bordes. Pasar generosamente por polenta de los 2 lados. Para cocinar se pueden hacer al horno, a la plancha o a la sarten 5 minutos de cada lado como las hice yo. Salen 12 chicas u 8 medianas, se pueden freezar con separador y ya te quedan listas !!
Yo recomiendo acompañar con ensaladita de tomate o comer algun citrico de postre ya que la vitamina C fija el hierro vegetal.

A couple of weeks age, my nephew refused to eat meat. He had never tried lentils and I thought it could be a nice and delicious way of eating protein and iron. So I prepared this little burgers for him and they were a success. Below the recipe.

Ingredients
- 1 cup raw lentils cooked in 2 1/2 times water with a pinch of salt
- 2 small carrots or 1 big one
- 1 medium onion
- 2 Tbsp flax seed milled
- 3 Tbsp chickpea flour
- polenta or cornmeal to cover

Instructions
Cook the lentils until they absorb all the water if they are not tender, add a bit more water and cook a bit more.
Set aside to cool. Put in a food processor the flax, and put in a bowl. Then process the carrots and the onion very small but not a paste. Add the chickpea flour and mix thoroughly. Process also the lentils and add to the bowl. Mix again until smooth. Place a layer of polenta in a dish. Roll portions in the hand and flatten rounding the edges, cover generously each burger with polenta. They can go in the oven or slightly fried 5 minutes each side as I did. It makes 12 small or 8 medium, you can freeze them and have them whenever you want. A tip, eat them with tomato salad or come citric as a dessert because C-vitamin fixes the iron the comes in the veggies.


 

Bocaditos de coco. Coconut Bites.

Ingredientes
- 100gr de harina de maiz 
- 1 taza de amaranto inflado *
- 100gr de coco rallado
- 60 gramos de manteca o margarina si quieren hacerlo vegano
- jugo de 1 lima
- 2 cdtas de polvo de hornear
- 2 cdtas de extracto de vainilla a gusto
- 4 cdas generosas de pure de manzana
- 50 gr de azucar (asi son suavemente dulces, pero a gusto pueden usar mas)

Instrucciones
Precalentar el horno a 180º y forrar una bandeja con papel de horno o enmantecar y enharinar. Mezclar bien todos los ingredientes secos en un bol y los ingredientes humedos en otro hasta obtener una mezcla homogenea. Luego combinar las 2 partes y mezclar bien. Poner porciones con una cucharita aplastando un poquito arriba. Hornear por 10-15 minutos o hasta que esten doraditos. Dejar enfriar bien y guardar en recipiente hermetico. A disfrutar!
* para hacer el amaranto inflado se pone el amaranto en una sarten con tapa cubriendo apenas la superficie del fondo sin usar nada de aceite o materia grasa. Se calienta la sarten y en muy poco tiempo se explotan los granitos, es muy rapido asi que hay que estar atento a que no se queme.

Ingredients
- 100gr corn flour
- 1 popped amaranth *
- 100gr shredded coconut
- 60 gr butter or margarine
- juice of 1 lime
- 2 tsp lime juice
- 2 tsp vanilla extract
- 4 generous Tbsp apple sauce
- 50 gr de sugar (they are softly sweet, to taste feel free to use more)

Instructions
Preheat oven to 180ºC and line a baking tin with parchment. Mix all the dry ingredients in one bowl and all the wet ingredients in another one. Then combine both parts and mix thoroughly. Lay portions with a teaspoon and flatten a bit the top. Bake for 10/15 minutes or until golden. Let cool completely and store in an air tight container. Enjoy!
* to pop the amaranth put a very thin layer of amaranth in a pan without any oil or fat. Heat until it pops, it goes very fast so be careful not to burn them.
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Granola Casera. Homemade granola.

Me encanta desayunar con cereales, cuando me diagnosticaron la celiaquia fue una de las cosas que mas extrañe. Lamentablemente en Argentina recien estan apareciendo opciones. Yo prepare esta con ingredientes traidos de Alemania y Polonia. Pero quizas en otros paises de habla hispana se pueden conseguir. Si no consiguen avena sin gluten puede reemplazar por algun otro copo y cereal sin gluten.

Ingredientes
-  4 tazas de avena sin gluten
- 1/3 de taza de chia molida
- 1/3 taza de semillas de lino molidas
- 1/3 taza de amaranto inflado*
- 1/2 taza de nueces picadas gruesamente
- 1 cdta de canela
- 3 cdas de aceite de coco
- 3 cdas de miel
- 1/2 taza de agua
- 1 puñado de semillas de girasol
- 1 taza de cranberries o pasas de uvas o las frutas desecadas que gusten
*Si no consiguen el amaranto inflado, es muy facil de hacerlo: Calentar por un minuto una sarten limpia al fuego sin ningun aceite o grasa. Agregar una capa muy finita de semillas de amaranto y tapar. La cantidad de amaranto no tiene que cubrir totalmente la base de la sarten. Van a explotar inmediatamente y en menos de un minuto tiene que estar listo, retirar del fuego y poner en un bol para que no se quemen con el calor remanente de la sarten.

Instrucciones
Mezclar la avena, la chia, el lino, la canela, las nueces y las semillas de girasol en un bol grande y mezclar bien. En otro bol mezclar el aceite, la miel, y el agua. Si la miel y el aceite estan solidos derretir a baño maria o con el microondas. Mezclar hasta emulsionar, que quede una mezcla homogenea. Prender el horno bajito, alrededor de los 100ºC. Unir lo seco y lo solido y mezclar energicamente. Forrar 2 placas de horno con papel de hornear, en este caso es mas un tema de limpieza si no consiguen esten mas atentos porque se puede quemar facil o pongan el horno un poco mas bajito. Meter al horno por 10/15 estando atentos que no se queme, retirar, agregar las cranberries o la fruta de eleccion, mezclar cuidadosamente hasta que quede homogeneo. Volver a hornear otros 10/15 alternando la posicion de las placas en el horno. Retirar mezclar de nuevo y dejar enfriar. Guardar en recipiente hermetico y a disfrutar tus proximos desayunos!

I love to have cereals for breakfast, when I was diagnosed with the Celiac Disease, that was one of the things I missed the most. Luckily the options for a gluten free cereal breakfast are growing. I prepared this granola in Argentina with ingredients brought from Germany and Poland. If you don't find gluten free oats, you can replace it with some other gluten free cereal. 


Ingredients
-  4 cups gluten free oats
- 1/3 cup milled chiaseeds
- 1/3 cup milled flaxseed
- 1/3 popped amaranth*
- 1/2 cup chopped walnuts
- 1 tsp cinnamon
- 3 Tbsp coconut oil
- 3 Tbsp honey
- 1/2 cup water
- 1 handful sunflower seeds
- 1 cup cranberries
*If you don't find already popped amaranth is very easy to prepare at home. Heat for a minute a clean pan without any fat or oil. Add a very very thin layer of amaranth and cover with a lid. They are going to pop immediately. When they are ready it should be less than a minute, take them out of the pan and lay in a bowl to avoid burning with the remaining heat of the pan.

Instructions
Mix oats, chia seeds, flax seeds, cinnamon, walnuts, and sunflower seeds in a big bowl and mix thoroughly
In another bowl mix honey, coconut oil, and water, until it becomes even. If the honey and the oil are solid melt them a bit with the microwave. Preheat the oven low into 80/100ºC. Mix dry and wet thoroughly. Line 2 baking trays with parchment and spread the mix. Bake for 10/15 minutes taking care that it does not burn. Take the trays out and add the cranberries mixing them evenly and bake for other 10 until softly golden. Take out and mix once more, let cool completely and store in an air tight container and enjoy your next breakfasts

Crackers con tomates secos. Sundried tomatos crackers

Ingredientes

 - 1 taza de semillas de girasol crudas

- 60 gr de fécula de mandioca

- 30 gr de fécula de papa

- 2 cdas de semillas de lino

- 1 pizca generosa de sal

- ½ cdta de polvo de hornear sin gluten

- 2 cdas de vinagre de manzana

- ¼ de taza de agua tibia (a ajustar durante el proceso)

- un puñado de tomates secos (aprox. 8/10 mitades de tomates)

- aceite de oliva para pintar

- opcional romero, salvia, oregano o hierbas para decorar

Instrucciones

Precalentar el horno a 180º y  forrar una placa con papel de hornear o una placa de silicona apta para esta temperatura. Poner en el recipiente de una procesadora todos los ingredientes menos el vinagre y el agua  y procesar hasta que sea como una arenilla. Agregar el vinagre y un poco de agua tibia seguir procesando y agregar agua hasta que se una.  Aplastar con una espátula o cuchara, si la superficia queda lisa entonces esta listo sino agregar un poquito de agua y seguir procesando hasta que se logre la consistencia deseada. Estirar  sobre el papel de hornear o la plancha de silicona y cubrir con film o mas papel de hornear y amasar hasta lograr un espesor de 3-5mm.  Dejar reposar unos 5 minutos. Pintar con aceite de oliva y a gusto se puede decorar con hierbas o sal gruesa o pimienta. Cortar en cuadraditos con un cortapizzas. Poner en el horno por 10 minutos, dar vuelta y hornear otros 10 minutos mas. Dejar enfriar bien y conservar en envase hermético.  

Ingredients

- 1 cup raw sunflower seeds

- 60 gr tapioca/manioc starch
- 30 gr potato starch

- 2 Tbsp flax seed

- a generous pinch of salt

- 1/2 tsp baking powder

- 2 Tbsp apple cider vinegar

- 1/4 cup warm water 

- a handful of dry tomatoes (around 8 or 10 halves)

- olive oil

- optional, rosemary, oregano, or other herbs to top

Instructions

Preheat oven to 180º and line a baking tin with parchment or a heat resistant silicon sheet. Put in a mixer all the ingredients except the vinegar and the water and mix until it's like a thin sand. Add vinegar and a bit of water and keep mixing. Add more water until it sticks together. Press with a spatula or a tablespoon, if it's  looking even is ready, if is still irregular add more water until it looks even. Spread on the parchment or silicon sheet, and place over pore parchment or film and roll to 3-5 mm. Let rest for about 5 minutes. Paint with olive oil and if you want sprinke some herbs, sea salt or pepper. Cut in squares with a pizza cutter. Bake for 10 minutes, turn and bake 10 more minutes on the other. Let cool completely and  Poner en el horno por 10 minutos, dar vuelta y hornear otros 10 minutos mas. Dejar enfriar bien y conservar en envase herméticoand store in air tight container.

Chocolate vegan cake and/or muffins.Torta y/o muffins de chocolate vegan.

 

Esta receta la probé tratando de hacer una torta de cumpleaños para un querido amigo vegano. Y resultó un exito pero tambien una torta gigante. Un tiempo despues la volvi a hacer para otro amigo y como queria hacer una torta mas chiquita para poder transportarla facil use menos mezcla y con el resto hice muffins agregandole uvas frescas. La original la saque de aca: http://joythebaker.com/2009/07/vegan-chocolate-avocado-cake/. Idealmente recomiendo comer los muffins en las primera horas despues de salir del horno. Mmm!

 Ingredientes

- 3 tazas de harina sin gluten (yo use 2 taza de maiz, 1/2 taza de arroz, 1/2 de mandioca)

- 6 cdas de cacao amargo (cacao puro, no preparado para hacer chocolatada) 

- 1/2 cdta de sal

- 2 cdtas de polvo de hornear apto

- 2 cdta de bicarbonato de sodio

- 2 tazas de azucar

- 2 tazas de agua

- 1/4 de taza de aceite neutro (yo use de girasol)

- 1/2 taza de palta pisada (aprox. 1 palta mediana)

- 2 cdas de vinagre

- margarina vegetal o aceite de coco para engrasar los moldes 

- para los muffins: una taza de uvas sin semillas

Instrucciones

Precalentar el horno a 180º. Engrasar y enharinar un molde de torta y/o una bandeja de moldes de muffins. Yo las engrase con aceite de coco y enhariné con harina de maiz, en los muffins se le hizo una costrita muuuy rica pero que al dia siguiente cambia de textura. En un bol poner todos los ingredientes secos menos el azucar y mezclar bien. Pisar la palta hasta que quede un pure bien parejo. En otro bol combinar todos los ingredientes humedos, agua, aceite, vinagre, palta mezclar bien y agregar el azucar y mezclar de nuevo. Unir las 2 mezclas con batidora de alambre o electrica. Para la Torta volcar en el molde y cocinar aproximadamente unos 30 minutos o hasta que pinchando con un palillo salga limpio. Para los muffins agregar a la mezcla las uvas lavadas sin cabitos ni semillas y mezclar bien hasta que todas las uvas esten cubierta de masa. Volcar la mezcla en los moldes previamente engrasados y enharinados llenandolos 3/4 masomenos. Hornear unos 20 minutos, es posible que estos queden humedos por la presencia de fruta, asi que cuando vean que empiezan a dorarse ya estan! 

I tried this recipe to do a birthday cake for a very dear vegan friend. It was a total succes, but also a huge cake. Som time later I did it for some other vegan friend and as I wanted to have a smaller cake to be able to transport it easily I made some muffins with half of the dough and adding fresh grapes. The original recipe is here: http://joythebaker.com/2009/07/vegan-chocolate-avocado-cake/. I strongly recommend to eat the muffins in the same day of baking. Mmmmm!

 Ingredients

- 3 cups gluten free flour (I used 1 1/2 cup cornflour, 1/2 cup rice flour, 1/2 cup de manioc/tapioca starch)

- 4 Tbsp cdas pure cocoa

-1/2 tsp salt

- 2 tsp baking powder

- 2 tsp baking soda

- 2 cups sugar

- 2 cups water

- 1/4 cup neutral oil, I used sunflower

- 1/2 mashed avocado (aprox 1 medium sized)

- 2 Tbsp vinegar

- coconut oil or vegetal margarine for greasing

- for the muffins: 1 cup seedless grapes.

Instructions

Preheat the oven to 180º. Grease and flour a baking tin and or a muffin tin. I greased them with coconut oil and flour with corn, the muffins had a super delicous crust for the first day. Put all the dry ingredients save th sugar in a bowl and mix thouroughly. Mashed the avocado until it's even. In another bowl combine all the wet ingredients, water, avocado, oil, vinegar, mix well, add the sugar and mix again. Mix the content of the bowls with a whisk by hand or with an electric whisker. Pour the batter in tha cake tin and bake for about 30' or until toothpick come not sticky.

For the muffins add to the batter a cup of clean seedless grapes and mix them well until all the grapes are covered with batter. Pour the mix filling the muffin tin up to a 3/4. Bake for 20 minutes, they will have some moist part due to the fruit, so the toothpick trick is not that effective, so when they start to be golden, the are ready!!

Radish green's Vegan Pesto. Pesto de hojas de rabanitos!

Me encantan los rabanitos, cada vez que compro un atado con sus hojas erguidas y resplandecientes pienso que podria hacer con ellas. Ante todo me fije que no sean toxicas (las hojas de la papa y las del ruibarbo son) y mientras lo hacia encontre son super sanas y tienen una gran cantidad de vitamina C. Las hojas van perfecto en ensalada con otros verdes. Pero mi forma favorita de comerlas es Pesto!
 

Ingredientes

- hojas de un atado de rabanito
- 50 gr de almendras
- aceite de oliva a gusto
- sal a gusto

Instrucciones
Lavar bien las hojas, ponerlas en el vaso de la procesadora junto a las almendras y agregar unas 3 cdas de aceite de oliva para empezar, procesar bien hasta la textura deseada, si es necesario agregar mas aceite. Probar y salar a gusto. Sale masomenos un frasco de 250cc. Se conserva una semana en heladera, aunque no creo que les dure tanto. Disfrutenlo con pasta o como untable!!

I love radish, every time I buy a bunch with perky shiny green leaves I think what could I do with them. First of all, I checked if they are edible (potato and ruhbarb leaves are toxic), and by doing it I foudn they are super healthy and have a High amount of Vitamin C. It's possible to add some of them to a salad, but my favourite way of eating them is as Pesto!

Ingredients

- leaves of a radish bunch
- 50 gr de almonds
- olive oil to taste
- salt to taste


Instructions
Wash the leaves thouroughly and put them in the mixer with the almonds and 3 tablespoons of olive oil. Mix well until you achieve the texture you like, if necessary add more oil. Salt to taste. It makes about a 250cc jarnad last in the fridge for about a week. Enjoy it with pasta or as a spread !