Se que hace muuuuuuchisimo que no posteo. Lo siento mucho de corazón. Estos últimos tiempos me han tenido afortunadamente muy ocupada con mi actividad laboral principal. Hace rato que quiero hacer un post de ñoquis del 29. Si bien el post llega un poco mas tarde, los ñoquis los hice (y comí una parte) efectivamente el 29. De salsa usé mi una versión de mi pesto favorito, el de hojas de rabanitos. La semana pasada recibí en mi pedido de verdura orgánica un paquete precioso de rabanitos con hojas resplandecientes y no pude resistirme. En la receta que ya tengo posteada lo hago con almendras pero estos dias no tenia asi que hice una version mas económica con semillas de sesamo y girasol, lo que la hace libre de nueces para los que tienen inconvenientes con eso. Así que esta receta viene 2 x 1. El pesto funciona también maravillosamente como untable para una picada o sandwich y es una reversion de esta que habia publicado hace un tiempo pesto de rabanitos .
Ingredientes:
para los ñoquis
- 450 gr de pure de calabaza
- 3/4 tz de harina de arroz más extra para trabajar
- 3/4 tz de almidon de maiz
- 2 cdas generosas de harina de garbanzo
- 2 cdas de semillas de lino molida
- 6 cdas de agua
- 1 pizca de sal
para el pesto
- hojas lindas y frescas de un atado de rabanitos
- media taza de semillas de girasol y sésamo en la proporción que gusten
- 1 pizca de sal
- aceite de oliva a gusto
Instrucciones para los ñoquis:
Hidratar las 2 cdas de semilla de lino molido con las 6 cdas de agua y dejar reposar. En un bol amplio poner el puré e ir agregando la sal y las harinas tamizadas de a poco para evitar grumos. La mezcla tiene que quedar bien homogenea. Luego agregar el lino hidratar y mezclar bien. Queda una masa bastante elástica y firme. Si quieren trabajar con mas comodidad pueden refrigerarla un rato en heladera que le da mas firmeza todavia. Luego enharinar una superficie y hacer rollitos de 2 cm de diametro, cortar porciones de 2/3 cm de largo y rolar por un tenedor para tener la forma clasica del ñoqui, si les da fiaca, tambien pueden cortar en trocitos y cuidar de enharinar un poco para que no se peguen. Se pueden freezar tranquilamente y para que no se peguen recomiendo ponerlos 20' en una bandeja o plato abiertos separados y luego una vez ya freezados individualmente envasar a gusto. Para cocinarlos echarlos en agua hirviendo con una pizca de sal y una pizca hasta que cambien de color, aproximadamente unos 3/4 minutos. Servir con la salsa a gusto. Mi recomendacion el pesto de hojas de rabanito que pongo a continuacion.
Instrucciones para el pesto:
Lavar bien las hojas, son un poco pinchudas asi que si tienen piel sensible pueden usar guantes para evitar irritaciones. Para lavar bien las hojas y deshacerse de pestes y pesticidas es bueno dejarlas en remojo un rato en agua con un chorro de vinagre de alcohol. Yo uso todo pero si les molesta que quede con filamentos pueden separar las hojas solamente. Ponerlo en un bol amplio y agregar las semillas la sal y un chorro generoso de aceite, procesar con minipimer hasta que quede una mezcla homogenea, probar y fijarse si la textura es la deseada o si hay que agregar aceite o sal. Y a disfrutar!
Ingredients:
for the gnocchi
- 450 gr mashed butternut squash
- 3/4 cup rice flour and extra to roll
- 3/4 cup corn starch
- 2 generous Tbsp gram (chickpea) flour
- 2 Tbsp milled flaxseed
- 6 Tbsp water
- 1 pinch of salt
for the pesto
- fresh leaves of a bunch of radishes
- 1/2 mixed sunflower and sesame seeds
- 1 pinch of salt
- olive oil to taste
Instructions for the gnocchi:
Put the milled flaxseed in a small bowl and add the water. In a bigger bowlput the mashed squash, and sift the flours slowly mixing in between to get a nice and even dough. Add then the flax and water mix and work again until it is firm and not sticky. If you let it rest a bit in the fridge it in the fridge it gets a bit easier to work. Put some rice flour on a surface and roll portion of the dough into 2cm thick and cut 2/3 cm pieces and roll over a fork pressing softly to get the typical gnocchi look. If you are too lazy or feel frustrated, just cut it into little pieces and dust them to be sure they won't stick with the others. If you are not planning on eating them all you can freeze them. A tip here is to lay them open for 20' in the freezer and when they are hard put them in the container of your choice. If you cook them right away, just throw them into boiling water with a dash of salt and a drip of oil for a few minutes until they change colour, they won't float like the normal ones. I served them with the radish greens pesto, whih is one of my favourites. As I didn't have any almonds I prepared my pesto with sesame and sunflower seeds which made my recipe nut free!
Instructiones for the pesto:
Wash the radish greens thouroughly, they might be itchy so if you are sensitive wear gloves. I washed them with vinegar to get rid of pests and pesticides. I like it rustic but if you don't you can select only the leaves, put them in a bowl with the sesame seeds, a pinch of salt and the amount of olive oil you like. Bon apetit!!
